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季繁星本就记得青团的配方,只是为了不让季长河和顾桃娘怀疑才准备一个青团方子作掩护。
她先把洗干净的清明草倒入锅中焯水,焯水的时候加入一小勺小苏打,小苏打可以固色,这样蒸出来的青团颜色鲜亮不暗沉,宛如翡翠的绿色。
小苏打要是加多了,同样是败笔,会发青发黑。
大概煮1分钟左右,季繁星把清明草捞出来放在筲箕里面沥水,沥水过后又把清明草捞出来放到冷水中浸泡。
趁着这点空闲时间,她把锅里煮过清明草的水舀出来,先烧一点开水烫小麦淀粉,然后再重新烧水煮腊肉。
腊肉煮过之后会更加晶莹剔透,而且肉也不易切散,不会很干涩,炒出来不会太咸而且会更香。
因为腊肉煮上后就不用再管,再加上有二丫这个小帮手给自己烧火,所以季繁星有足够的时间准备青团。
季繁星把泡在冷水里的清明草捞出来挤出多余的水分,用菜刀反复剁成泥。
在这时,她不禁有些怀念在蓝星的日子。
要是有电就好了,她就可以直接把清明草放到绞肉机或者破壁机里搅碎了。
还好,清明草很嫩,用菜刀剁起来也不算费力。
不锈钢盆里加入糯米粉、白糖、玉米油,然后加入剁好的清明菜泥,先揉搓成团,然后再把烫好的小麦淀粉加进去,一起揉搓,直到揉搓成光滑的面团。
揉搓面团可是青团的关键,太稀的面团在蒸的时候容易塌陷,太硬的面团则会发硬。
面团必须韧性好,拉伸也不易断裂,这样在包馅料的时候才有延展性。
好在季繁星在美食上的悟性极高,再加上有系统辅助,这些食材的量都能很好得控制,要是稀了就往里面加点糯米粉,干了的话可以加少量的清水或者清明菜泥,总之不算太难。
揉搓完成后就可以包青团了。
二丫看着季繁星已经把面团揉搓好,跃跃欲试,“大姐,我可以试试吗?”
“可以,你把手洗干净,来帮大姐吧。”
包青团就像包包子,但是却不像包子那么复杂,二丫年纪虽小,但这点事情还是能独立完成的。
季繁星先把豆沙馅搓成小圆,然后再把青团搓成一个圆饼形状,将豆沙馅完全包裹住,再搓成小圆均匀放在垫了蒸布的蒸笼里。
二丫看着季繁星的动作,有模有样学了起来,虽然速度比季繁星慢,但是青团的造型一点也不差。
两姐妹齐心协力,很快就把青团全部包好馅料搓成小圆,直接装满了两笼蒸笼。
二丫看着绿色的面团子,十分期待,肚子里开始咕咕叫,“这就是青团吗?”
季繁星当然没有错过这道咕噜咕噜的叫声,忍不住笑话二丫,“二丫已经饿了吗?”
二丫羞羞地点头,手揉着肚子,眼睛一直盯着蒸笼里的宝贝。
季繁星安慰道:“再过半刻钟时间,就能吃青团咯!”
恰好这时候锅里的腊肉也煮熟了,她先把腊肉捞出,简单洗一下锅,重新加水。
水开后把蒸笼放进锅里,蒸了接近一刻钟时间,两笼色泽青翠、珠圆玉润,颜色鲜亮绿油油宛如翡翠的青团就出锅啦。
出锅后刷点热油,颜色透亮十分好看。
捧场的二丫看见青团后,再一次发出惊叹,“哇,好漂亮的小团子。”
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