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“桃花春色暖先开,明媚谁人不看来!”景栗开始文艺式报菜名——
“开胃菜,桃花源记。
草长莺飞二月天,拂堤杨柳醉春烟,芳草鲜美,落英缤纷,莺儿啼,燕儿舞,蝶儿忙。”
打头阵的这道菜,是置于花型木架上的缤纷精美小食,所谓“芳草”和“落英”,是绿蔬和花馔,搭配栩栩如生的桃花状糕点,以及黄莺、俏燕以及蝴蝶形小点,内馅是由酸酸甜甜的山楂或酸梅制成,既爽口又开胃。
“第二道,冰肌玉骨。
春日游,杏花吹满头,轻云蔽月,回风流雪,杏眼朱唇,凝脂雪肤,灿如春华,皎如皓月。”
这是高端版的杏仁豆腐,其中特别加入了燕窝和古代版奶酪,景栗昨天尝过一次,堪称味蕾的极致享受——
鲜嫩爽滑,入口即化,温润浓甜的杏仁香在口腔中悠悠荡荡,讨喜的奶香馥郁绵长,丝丝燕窝若隐若现,其中还辅以酒酿与桂花蜜,各色食材融会贯通,令人在不知不觉间沉醉其中。
杏仁豆腐本有美容之效,添上燕窝更是功效加倍,配诗以美人作比,女客食之心悦,男客品其风情。
“第三道,玉梨朱颜醉。
梨花院落溶溶月,柳絮池塘淡淡风,质傲清霜冷冷姿,玉颜微醺袅袅意。”
这是红酒雪梨的奢华改良版,似玉无暇的水晶梨被大厨的巧手雕成一朵朵雪白的小小梨花,花瓣薄如蝉翼,先在南北杏、莲子、川贝、罗汉果熬制成的汤中浸泡,然后再分多次淋上冰镇过的西域葡萄酒。
普通的红酒炖梨,是红彤彤的一片片,实在但缺乏美感,大厨汤宗改为浇淋红酒的形式,可以使花形的晶莹梨片出现渐变的梦幻效果,恰如美人醉酒的桃粉红晕,煞是动人。
菜的摆盘也极为用心,微醺梨花旁配有弯月型浅汤盘,盛有莲藕百合瘦肉汤,上浮与柳叶形似的翠嫩青菜,恰好应和诗中那句“柳絮池塘淡淡风”。
春日是花的季节,形似水仙和玉兰的冷盘过后,便是创意热菜樱桃笑,取意——
樱桃落尽春归去,绿树阴浓夏日长。
夏季篇开启,开场为凌云盘旋架,上有小碟盛放的各色热炒菜蔬菌菇,道道精致悦目。
之中不仅有汤宗研发的新菜“玉石青松”,还有做成小小钱袋状的荷包里脊。
观赏度极高的一道为“竹君节节高”,是将黄瓜段掏空,将炒制的鸡肉丁、笋丁、蘑菇、木耳、松仁等碎丁放入其中,再一节节地摆成竹子的形状,边上还点缀有黄瓜皮雕成的竹叶,甚为逼真,其名取自诗词名句——
破土凌云节节高,寒驱三九领风骚。
之中还有一道药膳,是蔷薇露火腿豆腐。
蔷薇露是蔷薇花的蒸馏液,具有开郁理气、透散风热的作用,景栗并未品尝过这道菜,闻着芬芳扑鼻的味道,不由得暗暗流口水。
大厨汤宗还加了一道自创的面点,名叫鸳鸯蒸饺。
饺子做成开口的扁舟形状,边缘处捏成波浪,之所以有“鸳鸯”之名,因为蒸饺之中有两种馅料,分别是猪肉香芹和羊肉胡萝卜,绿红二色碰撞,乍一看如娇花出绿荫,颇为养眼。
以上两道菜的配诗为——夏莺千啭弄蔷薇,鸳鸯相对浴红衣。
夏去秋来,先前的菊花和桂花美食通通都安排上。
秋日菜肴以飘香菊花锅收尾,其实就是酸菜白肉锅加娇娇嫩嫩的菊花。
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