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第53章（第2页）

笼底垫了专用油纸。不知道是不是英国出品，这种纸的孔眼偏大，米粒漏了不少。

秦椒用筷子一点点将米粒铺平整，又朝中间插了些洞。

“好让蒸汽冒上来。要是在家就好了，可以用纱布来打底。”

她叹了口气，把锅盖盖好，火调到最大。

傅亚瑟看看一脸紧张的她，又看看流理台上五六份在他看来毫无区别的米饭：“这是什么重要的实验?”

“为了完美蛋炒饭的重要实验!”秦椒眼珠不错地盯着锅盖。

蒸汽一冒，锅盖一跳，她立刻动手转成小火。

先蒸十分钟试试。

她一边等待，一边将来龙去脉讲给傅亚瑟听。

“据我所知，南亚地区的地下水砷污染相当严重，被污染的大米会导致人慢性砷中毒。这种大量用水并过滤的烹饪方法，倒是可以有效去除大部分砷。”

傅亚瑟说着，掏出手机按了几下：“这里有最新的数据。”

秦椒一怔，随即笑了：“果然是一方水土养一方人。不知道我们四川的甑子饭又有什么来历。”

她也是刚刚想起这种几乎要失传的方法。

先用水煮，煮到水滚变作乳白色，就把外软内硬的米粒捞起来沥干。这一步与印度煮饭法神奇相似。

接下来，就要用到甑子了。

这是一种木制或竹编的桶，底部一定留有透气的空气。把米粒放进去，上锅蒸熟后，米饭颗粒饱满，香软蓬松，还带有竹木的清香。

“我奶奶说，从前四川家家户户都吃甑子饭，比电饭锅煮的香多了。”秦椒说着又皱起眉，“我没烧过甑子饭，也没有甑子，不知道这样能不能行。”

傅亚瑟站在她身后，朝那口热气腾腾的小锅看了一会儿，忽然道：“看来你的确很喜欢厨师这一行。”

“当然!”秦椒心不在焉地商业互吹，“就像傅医生热爱救死扶伤。”

“对我而言，工作是对病人负责，与个人喜好无关。”

“厨师也要对客人负责……”秦椒嘀咕着，只觉得有什么很重要的东西从脑子里一闪而过，想要捕捉却又不见踪影。

就在这时，定时器响了。

第44章比完美蛋炒饭更重要的

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