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等到腌制入味,把野鸡取出放入蒸笼,大火焖制,然后又取出野兔切丁,等到油热,放入兔丁炸制金黄,再放入干辣椒,陈皮翻炒,随后出锅装盘。
余江河看着每一道工序都平平无奇,心中更加认定了自己的想法,这秦小川就是个没见过世面的乡下小子。
“芸姐,你尝尝我这陈皮兔丁怎么样?”
秦小川拿了一双筷子,递了过去。
“好香啊,看着就好吃。”
沈芸夸赞了一句,接过筷子夹了一粒兔丁,放进了嘴里。
眼睛顿时一亮,表情僵在了那里。
秦小川心中暗笑,这和秦大海夫妇当日吃烤野兔时的状态一模一样。
“怎么了,沈总?如果太难吃的话,就吐出来!”
余江河赶紧拿了一个垃圾桶,放在沈芸的面前。
沈芸摇摇头,又咀嚼了几下,方才将兔丁咽了下去,“小川,你这个陈皮兔丁真的太好吃了,比五星级酒店做的还要好吃!”
她欣喜的叫道,又连着夹了几粒放入嘴里,满脸享受的样子。
余江河看的目瞪口呆,一道陈皮兔丁而已,至于这样吗?
他拿起一双筷子,也夹了一粒兔丁放入嘴里,不出意外,那表情和沈芸之前一模一样。
“好吃,太好吃了!”
许久才发出一声惊叹,这兔丁脆而不焦,油而不腻,闻之香甜,入口即化。
这一道看似简单的寻常菜,已经将味觉发挥到了极致。
等到清蒸野山鸡端出,大家品尝后更是赞不绝口。
“秦兄弟,我老余老眼昏花,不识高人,刚才多有得罪,请多多包涵。”
余江河爽快的认错道歉,反而令秦小川有些不好意思。
“余师傅过奖了,我就是一个农民。”
“秦兄弟,我见这两道菜用法工艺上并无特殊之处,为什么做出来的口感却大不相同呢?“
余江河百思不得其解,于是开口请教道。
秦小川想起《食经》上的一段话,便解释道,“想要发挥食材最佳的味感,就一定要控制好火候,比如说五分熟和七分熟,那口感就完全是不一样的。”
“那怎样才能掌握食材的最佳火候呢?”
余江河毕竟是老厨师,立刻就抓住了重点。
“观其色,闻其味,辨其声。”
秦小川将《食经》上的原话,不厌其烦的讲解了几遍,余江河终于掌握了其中的精髓。
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