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第29章（第1页）

李添其实就是想听到他说，他也不想放弃他，他也不舍得他。

但是真的听到了，他又心揪。他主动亲他，道歉：「对不起。我以后不问了。」

他并不是想让他难过。知道他也曾经因为做这个决定而痛苦，其实并不好受。

宋裕明加深了这个吻，放纵自己从他唇上攫取心安。

他已经不想再去回想当时的心境，失去他的痛不欲生，甚至比年轻时候最贫苦的那段日子还要难熬。好在他现在重新拥有了他，老天爷还是不忍心，把他永远地夺走。

李添热情地回应他，几乎整个人挂在他的脖子上。

要不是包厢经理过来敲门，重要客人到了总厨这时候应该过去打招呼了，他都没反应过来现在还是上班时间，马上就是午市了。

就隔着一道门板，他被应该去招呼客人的总厨抵在门上，甚至能感觉到对方腰下的热度。

「今天先放过你。」宋裕明亲一亲他的鼻头。

李添红着脸，被他放开，人都已经把门打开了，又折回来：「对了，广厦银行的行长，就是每年年夜饭都在我们这儿吃的那个，他还给你发过利是的，记得吧？家里小孙子满月酒，月底包了30桌，这个事情你来主抓，过两天拟个菜单给我看看。」

这是个大宴。李添谨慎地点头：「好。」

时值广交会，外来食客增多了，其中不少慕名而来的外国客人，午市大厅的订位都是满的，连包厢都要翻至少一轮台，后厨忙得不可开交。

李添心里惦记着福禄房今天有一个日本商团要来。商团团长他认识，是个粤菜重度爱好者，以前每年广交会都会来荔府吃饭，还向他讨教做菜方法，一来二去就有了些交情。今天看到订位名单，李添就格外重视，大菜都是他做的，起菜后还去包厢里聊了两句。

总算把客人接待好了，他准备回后厨，在走廊转角碰到一个满脸为难的楼面。小姑娘手里端着一盘咕咾肉，说客人只吃了一口，觉得不好吃，要求退菜。但荔府除非是菜吃出了问题，一般出了餐是不退菜的。后厨不愿意退，客人又很强硬，把小姑娘难得眉头都扭成麻花了。

楼面见到了李添简直像见到了救星：「老实说，我吃了一口也觉得不好吃。」

李添夹了一块肉放到嘴里，嚼两下吐出来用餐巾包了，带着她去了后厨，一进热菜部就问，今天谁负责炸肉的？灶头最后面守着油锅的一个年轻师傅战战兢兢地举起了手。

李添把那盘咕咾肉端过去，让他自己尝：「你自己说说，是什么问题？」

那年轻师傅吃了，想了好一会儿，支支吾吾半天才说：「可能是……油有点重了。」

李添挑眉：「没有可能，到底是，还是不是？」

师傅结结巴巴：「是……是。」

李添又问：「那知不知道为什么油重了？」

摇头，不知道了。

整个厨房里顿时有点安静，一排炒锅和切配看着他们俩。

李添看了看他身后的那口油锅，锅子里还炸着肉块。他让油锅师傅拿两个干净的碗来，先从油锅里捞出一部分肉，然后，关掉炉火，再捞另外一部分，两个碗放到师傅面前让他再尝。

「炸好了肉之后，开着火捞肉，不要关了火。油锅里的油是滚着的，你的肉捞出来，油是进不到肉里面去的。你把火关了，油就都进到肉里面去了，再捞出来当然油腻。炸所有东西都是这个做法，记住了吗？」李添把前一碗交给炒锅上酱汁，交代完成后给楼面送还退菜的客人。

油锅师傅点头：「记住了。我以后会注意的。」

李添看他一眼：「我觉得你的舌头锻炼得不太够，对自己的味觉也不够自信，现在这个岗位可能还是不适合，回去切配岗再练练吧。」

油锅师傅瞠目，他没想到一道菜就把他退回切配了，失落地耷拉着个肩膀，但也没再说话了。

李添拍拍他的肩膀，放柔了语气：「练好了，再回来。加油。」

楼面谢天谢地地把菜端出去了。

李添顺手把那盘退了的倒掉，心里想的其实是，咕咾肉这种菜，有机会还是应该从菜单上拿掉，不要再做了。

作者有话说

阿添还有很多不成熟的地方，但是他会慢慢成长哒~

第14章这东西基本上已经失传

咕咾肉是经典粤菜了。大块的炸肉配上酸甜可口的酱汁和菠萝，色泽鲜亮艳丽，促进食欲，作为主菜在餐桌上十分受欢迎。

但随着近年养生和健康主义流行起来后，这样「重口味」的菜品出现的频率开始降低。而且，咕咾肉不是一道很好做的菜，真正要做好它工序繁多，也考验功夫。

选三瘦两肥的五花肉，首先要腌肉，用盐丶糖丶蛋黄抓匀肉块后再裹生粉，生粉多了会硬，少了则炸出来的外皮不脆，裹上生粉后不断抓捏肉块，使炸出来的肉肉汁裹紧，外皮不松散。

接下来要熬酱汁。糖醋酱汁的调配非常讲究，好一点的饭店会用白醋丶英式黑醋丶番茄酱丶番茄膏丶柠檬汁丶果酱与红椒片一起小火熬熟，直至汁水萤光透红。

炸肉的油温必须是120度，八成熟后再升至150度油温，最后开火捞肉。菠萝辣椒先要焯水，捞出后先炒洋葱，再倒入糖醋汁丶菠萝丶辣椒和炸肉，关火用锅子的馀温将肉块和菠萝辣椒炒上酱汁，锅子如果太热，糖醋汁会渗透到炸肉的酥皮中，外头那一层皮则发软黏牙。

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