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穿书（第3页）

陶芷韵也回了一礼。

“不知姑姑来是为了？”李氏问道。

秀芳姑姑笑着回道：“隆恩浩荡，皇上知道小姐从未经营过酒楼，特指了奴婢来，跟在小姐身边，在小姐需要的时候协助小姐一二。”

翻译过来就是派来监视她有没有好好经营酒楼，以及让不能随意出府的陶芷韵出府。

陶芷韵与李氏一起北面而拜，“谢主隆恩。”

然后陶芷韵又笑着对秀芳姑姑道：“那就麻烦姑姑了。”

*

第二天，陶芷韵早早起了床，和翠云、流星去了厨房。

厨房内灯火通明，两个厨子已经忙活开了。

丫头婆子见了陶芷韵，连忙行礼。

管事婆子走了过来，笑道：“小姐，昨晚泡的米就在原来的地方，奴婢谁也没让动。”

陶芷韵笑着点头，挽起袖子，捞了几粒米，发现米轻轻一掰就断了，满意地点了点头。

她今天要做茶点中的肠粉。肠粉是广东非常出名的汉族传统小吃之一，起源于唐朝的泷州，原名“龙龛糍”，乾隆皇帝游江南时品尝后赞不绝口，并赐名肠粉，肠粉之名由此流传开来。*

肠粉按制作方式来分可分为用布拉的布拉肠粉和直接蒸的抽屉式肠粉。如今的店家为了方便，大多做直接蒸的抽屉式肠粉，但这种肠粉虽然论滑溜和布拉肠粉差不多，细嫩程度却是差远了。布拉肠是传统的制作方法，拉出的肠粉“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。*

今天陶芷韵要做的便是布拉肠。

做肠粉的米也是有要求的。陶芷韵选用的是发黄的老粘米，老米做出的肠粉才会更加Q弹，口感更好。*

陶芷韵将米捞了出来，提到石磨旁，亲自将它磨成了米浆。又将粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，倒入米浆中，再加适量清水调成粉浆。*

陶芷韵在加水时没有猛地将水倒入浆中，而是一边搅拌一边缓缓加水，只有这样，最后的米浆才够滑，蒸出来的肠粉才会更好吃。*

她然后将一块细密干净的白棉布铺平在蒸笼上，将适量粉浆倒在上面，将其推平成一层薄薄的一片，撒上肉末、虾仁和切碎的青菜后加盖蒸。蒸好后把白布倒放于扫过油的桌上，拉去白布，把粉皮卷成肠粉。*

将卷成的肠粉切成小段放入盘中，浇上事先调制好的酱汁，美味的布拉肠便大功告成了。

缠枝芙蓉的盘子上放着白如雪，薄如纸的肠粉，精美得仿佛是一副艺术品。

翠云和流星等人直接看呆了。

“小姐，这是什么啊？看起来好好吃啊。”流星双眼亮晶晶地道。

“此物名为肠粉，我之前在书上看到的，说是白如雪，薄如纸，淋上酱汁后，油光闪亮，香滑可口。”

流星听了陶芷韵的描述，只觉得自己的馋虫都被勾起来了。

肠粉做法简单，陶芷韵刚才做了几遍，厨房里的人大都会了。陶芷韵索性道：“我准备的材料还有剩，你们若是想吃，便用剩下的材料自己做吧。只一点，这法子先不要传出去，明白了吗？”

“明白了，谢谢小姐。”

翠云和流星有些意动，陶芷韵却道：“我做多了几份，翠云，流星，你们自己端就好了。”

翠云和流星开心地笑了起来，齐声道：“谢谢小姐！”

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