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干蒸烧卖（第1页）

又是一天凌晨，星子还在黑夜中闪烁，陶芷韵已来到了厨房。

流星揉了揉眼睛，又看了眼天色，“小姐，以后你明天都得起这么早吗？”

陶芷韵看到流星那睡眼惺忪的小模样，突然想起了自己小时候，有一次央着爸爸早上起来做点心的时候也喊她起来。爸爸依言把她喊起来了，她却困得不行，坐在小凳子上小脑袋一点一点的，猛一下晃醒，抬头一看，才凌晨4点。

她也问了类似的话，爸爸是怎么回答的呢？

“干这一行的都是这样，在众人酣眠时醒，在万籁寂静时忙。”

“那不会觉得很累吗？”

“以一人之力，忙万家烟火，虽累，却也幸福。”

她当时不懂，心里只觉得热热的，后来才明白，那是腾然升起的感动和敬意。那时候她的眼睛里应该也像流星一样，不自觉闪烁着泪花吧。

流星觉得双眼酸涩，使劲眨眨眼，将眼里的泪花眨了下去，感动地道：“小姐好好啊。”

陶芷韵失笑，“其实也没什么特别的，我不过是亿万劳动人民中的一个罢了。”

“小姐今天要做什么啊？”

“干蒸烧卖。”

粤式早茶有“四大天王”，分别是虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞，因其中三样已做，陶芷韵便索性在今天做最后一样——干蒸烧卖。*

将案板上的面粉开个窝，打入鸡蛋，倒入清水和事先找来的碱水，和成面团，摅至纯滑有筋，摅匀后用湿布盖上静置，使粉粒均匀湿透软滑。*

然后将猪肥瘦肉分别切成丁。瘦肉丁先加精盐搅打至起胶，再加入鲜虾仁，再搅，然后加白糖、芝麻油、味精、胡椒粉搅打，再放水发冬菇、肥肉丁拌匀，加熟猪油拌匀成馅。*

将静置好的面团擀成薄如纸的面皮，分成适宜的大小后包入馅料，捏成石榴花形，放进蒸笼里旺火蒸。*

在这里需要注意的是，做干蒸烧卖的皮是比较硬的，不能和得太软，否则蒸的时候很容易塌下来。为了防止面皮干掉后，太硬不好包，陶芷韵直接将面团用湿布盖着，做一个就擀一个皮。*

陶芷韵做的时候，流星在一旁看得入迷。

陶芷韵看她这副模样，忽然心神一动，问道：“流星，你可愿跟我学做早茶点心？”

“我可以吗？”流星太过激动，竟连自称奴婢都忘了。

“当然可以，你既喜欢，便跟我学吧，有一技之长总是好的。”

“谢谢小姐，奴婢一定好好学！”

*

“今天店里卖什么啊？”店门口早早等着的人见流星将木板挂了上去，连忙问道。

“肠粉、虾饺、叉烧包、蛋挞和干蒸烧卖。”不用流星回答，离得近的人便高声告诉了他，语毕又有些疑惑地挠了挠头，“不过，肠粉后面的这四位又叫做四大天王？”

店门开了，闻着香味早已馋的不行的顾客纷纷涌了进去，坐不下就干脆站在一旁等着打包带走，流星和翠云忙着点餐和打包，储杨则是忙着上茶点。

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