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第624章（第3页）

“铁锅炖大鹅？我们在黑省过年的时候，我好像听起过，但是没吃过。好吃吗？”

徐婉宁点点头：“我觉得好吃

对于八十年代的百姓而言，只要是以前没吃过的食物，只要不是太难吃那就是好吃的。

而且徐婉宁有足够的信心，二号店的铁锅炖大鹅一定会饱受欢迎。

“除了烤鸡炸鸡和铁锅炖大鹅外，咱们还能在铜锅涮上下下功夫

徐婉宁说道：“铜锅涮也算是京市的一个特色，不说别的，就咱们这条街上，卖铜锅涮的就有两家。而且一号店里还有正宗的川味火锅，相比较之下，咱们的铜锅涮确实没有什么特色，大家不选择也是正常的

“但咱们铜锅涮用的锅都是特意定制的，总不能白白浪费吧？所以我打算，更改一下铜锅涮，咱们换一种新的吃法

听到这话，徐华景顿时来了兴致。

她迫不及待地问道：“什么新吃法？阿宁你快同我说说，咱们二号店又要出什么新特色了？”

“晋省那边有一种特色的火锅吃法，叫旱火锅。顾名思义，旱火锅和传统火锅不同的是，汤料比较少，有点类似于干拌那种感觉。旱火锅的特色就是，铜锅里只有少量的汤水，用小火慢炖，保持食材的热度

食材可以根据每种菜的不同习性，安层摆好，顾客可以逐层食用。

这样吃火锅，不但能保证食材最鲜美的口感，在好吃的同时还很有趣。

吃习惯了铜锅涮的客人，偶尔来吃一吃别的特色，肯定会欲罢不能。

“除了晋省的旱火锅外，咱们还能做土火锅

“土火锅？这又是啥？我以前从来没有听说过。该不会是用土烧出来的火锅吧？”

那能吃吗？

徐婉宁笑着解释道：“其实土火锅有两种吃法，一种是海城那边的吃法，锅底一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，不用加入红油和别的调料，汤色清亮，滋味天然醇厚，酸菜的爽口与羊肉的鲜美完美结合

第1013章铁锅炖大鹅

“另一种，是云省一座小县城的特色吃法，这种土火锅就是顾名思义的土火锅了，不能用铜锅来煮，而是用当地独特工艺烧制而成的陶土火锅来煮，讲究一个小火慢炖。当然了，第二种土火锅我们明显不适用，所以我说的是第一种土火锅

正好，羊肉店里就有，煮起来也很方便。

徐华景摩拳擦掌，继续追问：“阿宁，除了这两种之外，还有别的特色火锅吗？”

“有，当然有了，但是姑姑，咱们得循序渐进，要徐徐图之。咱们这一周主打的就是烤鸡炸鸡和铁锅炖大鹅，下周要是生意能稳定，就不加入新的，要是生意有明显变淡的情况，就再加入旱火锅和土火锅

等这两种特色火锅再卖上一阵子，一旦生意有变淡的迹象，就可以再加入新的菜品了。

徐婉宁前世除了做饭外，最大的乐趣就是在全国各地旅游，尤其喜欢一些小众的旅游地，并且发现当地的美食。

她在做菜这件事上有极高的天赋，所以只要是她吃过的，在有充足食材的情况下，基本上都能复刻七八成，多做几次，就能做到九成了。

所以，她的脑海里有不少的菜单，可以同时满足徐家铺子酒楼和二号店。

只要二号店一直持续有新鲜的，别人没有吃过的菜品，二号店的生意就能一直红火下去。

“成，就按照你说的办！不过这个烤鸡炸鸡还有铁锅炖大鹅，估摸着你得先教教咱们的大厨了，他们未必能做得出来

当初招厨师的时候，找的就是会烤肉的，做菜也只是会做常见的家常菜，稍微难一点就不行了。

毕竟，好一点的厨师，基本上都被大酒楼挖走了。

徐婉宁说道：“烤鸡炸鸡好说，这个一学就会。铁锅炖大鹅也不难，只要把手法学会就成，酱料的话，我会自己提前炒好，让厨师往里边加就是了

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