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    第71章蟹粉酥    这封信似乎在向江盈知昭示，他王逢年回来?了。    江盈知看了眼手?边的夜光蝾螺，又想起那?一箱的贝壳，继而想到环绕西塘关?的航船。    她托着腮，手?点在这封信上，旁边大家在忙活走动，碗筷发出叮叮当当的声响，还伴随陈大发的大嗓门，她却在出神。    直到小梅拍了拍她，“阿姐，你在想什么？买的面粉和?糖油到了，不是说明日要?做巧果的。”    江盈知这才?回过神，把信叠好，她假装若无其事地说：“我晚点做，明日还有桌宴席，小梅你帮我拿下纸笔。”    她坐在这有点心烦意乱，干脆把注意力转移到其他地方，明日除了必须要?做的巧果以外，她还有宴要?做。    这一桌是上了年纪的老婆    婆，大概借着这个机会叙一下旧。    她盘腿在那?修改菜单的时候，周巧女领着海娃回来?，手?里还提着明日投巧要?用?的巧芽，是用?豌豆发出来?。    “你真是的，明日还不肯歇，”周巧女嘀咕了句，“我给你备的衣裳都不能穿。”    江盈知沉默，脑中想起那?套粉白的纱裙，完全不符合她的审美，她低头看了看自?己身上蓝色的对襟衫。    昧着良心说：“等明日不忙了，到时候我会穿的。”    “我盯着你穿，好好的女儿家，什么胭脂水粉不用?，衣裳也穿的素净，不知道的以为你当庙里的尼姑去了。”    周巧女说话总是这么犀利，江盈知摸了摸鼻子，她选择了闭嘴，倒是小梅在旁边哈哈大笑。    忙了大半夜和?面，江盈知本来?应该想东想西的，但是也没有时间想，一沾床就睡了。    七夕天晴好，连雾气?也薄，风一吹立马散去。    朦胧天色里，灶房里传出滋滋啦啦的声音，那?是江盈知在油炸果子。    面粉做的坯，用?糕模印了各种形状的，诸如圆鼓鼓的小鱼、桃花、双囍字，又或者?是莲蓬、荷花。    一半是煎的，另一半则是下锅油炸的，炸到内里的蜂蜜全都融化，变成黏糊糊，晶亮亮的糖心，这锅巧果便也出炉了。    江盈知还做了不少寿包，之前她揽了寿桃生意，陆陆续续做了些?，这会儿她也做了，反正和?了不少面，到时候有老人家上门就多卖点。    她今日只卖点心，为此?还做了蟹粉酥，西塘关?的青蟹打从?立秋起就很?活跃。    不管小潮汛还是大潮汛，风一起，那?满海滩都爬满了大大小小的青蟹，捉都来?不及捉，得拿网抄。    青蟹太多，她干脆全都蒸熟，其他人拆了取出蟹肉和?蟹膏，她拿过来?炒到蟹油渗出裹满蟹肉。    然后在面团里混了雪白的猪油，用?来?做水油皮，反复揉捏。    当然想要?层层起酥，少不了放入油酥，面团包油酥，反复卷起摊开，最后摊平放入蟹粉包圆。    烤熟的蟹粉酥外皮油润，上头有层白芝麻，圆圆一个，切开后是一层又一层的酥皮。    蟹肉缓缓滴出油来?，好似咸鸭蛋腌好后，掰开冒出的红油。    等到日头出来?，她把一部分巧果和?蟹粉酥拿到摊子上去卖，今日卖巧果的人很?多，不少小贩挑着担沿街叫卖。    不过四时鲜的巧果一摆出去，倒是把刚从?航船下来?的一群女人给吸引住了，纷纷围了过来?。    江盈知刚送走了一批熟客，准备把红纸包上，抬头看见?这群女人，生面孔，她笑了笑，“要?不要?来?点？”    “哎，这是什么四时鲜吗？”有个女人问，也不等江盈知回来?，自?顾自?地说，“肯定是，这个四字我认识。”    “阿妹，我们从?旁边那?个山岛坐航船过来?的，航船上的船工都说你这的东西好吃，我们难得来?一趟渔港，逛一逛，”那?个皮肤黝黑的女人憨笑道，“要?是没有航船，我们几个月也不会过来?，我们没有船，男人全都出海去了，没啥事不好借旁人的船。”    “有了航船后，我们到渔港这边来?的就方便多了。”    江盈知听了后，她先是手?上动作微微停顿，而后又扬起笑容，“那?可真好啊，你们难得来?一趟渔港，尝尝我这的蟹粉酥。”    她从?旁边取出裁好的油纸，盖在蟹粉酥上，给前面每个人都递了一份，那?些?女人有点局促，尤其刚说话的大姐连连后退，“这怎么好意思。”    “别客气?，尝尝吧。”    这群从远处海岛过来的女人，时隔多年再一次到海浦镇来?，第一口?尝到的味道，是蟹粉酥的咸香。    至少这个皮肤黝黑的大姐，是很?难忘记这个味道。    她头一次吃这样好的糕点，还没吃，已经闻到了螃蟹味，还有油气?。    不由得让人咽了咽口?水，她想带走，又见?旁人吃得喷香，也没忍住，咬了一口?。    那?外壳被牙齿咬破，酥皮粘在了嘴皮上，这位大姐舔了舔，等酥皮的味道完全融在嘴里，才?舍得再吃一口?。    也仅仅吃了一口?，尝到里面蟹肉时，那?股鲜甜咸香涌到嘴里，她反复咂摸着，最后把那?个缺了口?的蟹粉酥，包在油纸里。    那?女人憨笑，“回去路上吃。”    她又解开半边衣裳，从?里层的衣兜里，取出旧布袋子，“阿妹，买三个成不成？”    家里有六口?人，她买三个，大家切半尝尝，也算过七月七了。    江盈知笑着说：“买一个都成。”    “真的？”另一个女人声有点高，见?大家看来?，她有点扭捏，“那?我来?一个，再要?个巧果。”    小梅一一应下，笑眯眯地给一个糕点包油纸，再包上红纸头。    江盈知送了她们每人一个巧果。    让这群七夕当日，才?舍得出门一趟的女人们，都相互看了眼，笑了起来?。    一张张海边日头晒黑的脸，皱巴巴的，此?时舒展开，有了明媚的笑容。    走前有个女人说：“我们年纪大的，也来?过女儿节呢，多谢阿妹你的巧果，我上次吃，还是十几年前没出嫁的时候。”    七夕虽在后世是情人过的节，可在这时，也被称为乞巧节，女儿节，多半是年轻女子过的节日。    江盈知目送她们远去，看这群女人相互打闹，缓缓露出笑容。    边上有阿公问她，“小囡，买两个巧果，什么馅的哦？我家里老婆子爱吃甜口?的，小孙女要?吃咸口?的。”    “那?买这两个巧果，炸的是甜的，煎的是咸口?的，芝麻椒盐馅的，行不行啊？”江盈知好脾气?地回。    阿公乐呵呵地回：“行，行，我只要?两个，”    他一个个铜板数，挨个放在桌子上，跟江盈知说：“家里老婆子管得严，怕我买酒吃去，一天给我两文，攒了好几天，想买酒吃的，想起今日是七月七。”    “不买酒了，买两个巧果，回去哄哄她们。”    江盈知闻言就笑，“那?吃了我做的巧果，肯定能哄好。”    “可不是，就你这个小囡手?艺好，”阿公说完，拿着红纸包离开。    在铺子里的时候，江盈知只管做菜，有时连跟食客说几句话都做不到，尤其一忙，哪有闲工夫。    倒是在摊子上，她才?能好好同大家讲几句，尤其是熟客。    有个熟客也好笑，从?她摊子上买了几个巧果，买完再拿出一个来?，塞到她手?里说：“请你吃巧果。”    “哎呀，我不知道哪的巧果好吃，只好请你吃自?己做的了。”    江盈知笑纳，当着她的面，分了两半，和?小梅一人一半吃了，熟客才?笑嘻嘻地走开，她也要?回去过节。    今日渔港很?热闹，人来?人往，买巧果的人也多，基本买上一两个，拿到家里去。    连河泊所的这些?小吏都抽空来?买，大胖数他的私房钱，“哎，总共也就几文，买两个巧果拿回家，给她们娘俩甜甜嘴，再来?三个蟹粉酥。”    “小满，你可得给我包得好些?，你嫂子正同我置气?呢。”    “谁不知道你，不洗脚就上床，熏的满屋子味，”陈三明走过来?拆台，“还同你置气?，也就嫂子脾气?好，没把你赶出家门。”    大胖踹了他一脚，看了眼周围，臊得脸红，“少揭我短。”    陈三明揉了揉腿，嘶了声，“这年头还不兴人说实话了。”    他同江盈知挤挤眼，“每样巧果给我来?个，这蟹粉酥，来?二十个吧。”    江盈知憋住笑，一本正经地说：“双鱼吃得完吗？”    “她一口?气?能吃三个，”陈三明一脸你不懂，“我丈母娘要?送的吧，我还有两个小姨子，我送了她们，我娘也得送，还有我姑婆，我底下两个十岁的表妹。”    “年年到了这个节，我就头疼，前年买的巧果，说难吃，去年挑了两个大的，切一半吃，嘿，里头没熟，被我娘好一顿数落。”    陈三明指指这个，“今年的总不会再错，要?是还不成，明年我当自?己是个女的。”    这话一说，在场大家全都大笑起来?    ，江盈知笑得手?抖，把纸包递给他，“拿走，要?真不满意，变了性，可别怨我。”    陈三明背过手?摇摇头，“真是难以琢磨。”    卖完了摊子上的巧果，江盈知脸上的笑意还没有褪去，她回到铺子里，周巧女刚从?里头出来?。    “快来?快来?，刚想去渔港叫你们来?着，水都晾好了，”周巧女一手?拉江盈知，另一只手?拉小梅。    乞巧节要?投针验巧，周巧女早早把水放在日头底下，等着晒足日头，起了层膜，再把针投到水里，要?是第一次就浮在水面上，那?便会被称灵巧。    当然得看水影，看见?的针影要?是直的，或者?是动物鸟兽的形状，那?么就是乞得巧，而要?是槌状或者?弯曲，那?叫乞得拙。    海岛人家对此?不大看重，只是走个过场，好似这样便是心灵手?巧。    江盈知撸起袖子，她抹了抹针，再扔下去前问，“看不出直的可咋办？”    “你真傻，”周巧女看她，“你嘴硬不就成了。”    “我年轻的时候，我娘也叫我投，我扔了六次，最后总算扔上了，我近看那?是个棒槌，远看那?也是棒槌。”    周巧女叉腰，“我娘问我，我一口?咬定，那?是条海里的虫，看着就笔直。”    江盈知和?小梅没忍住笑了出来?，等笑够了，江盈知才?拿过针，在大家的视线里，往海娃头上蹭了两下，然后慢慢横着放到水里。    一次成功。    海娃惊讶，他摸了摸自?己的脑袋，“我的头这么厉害吗？”    “哈哈哈，是你头发上的油厉害，”江盈知笑得差点把碗给打到，她看了眼底部，横竖都是个棒槌啊。    在场的众人也看见?了，全都移开了视线，装作什么都没有看见?。    江盈知睁着眼睛说瞎话，“那?是直的。”    周巧女昧着良心附和?，“笔直的，我们小满乞得巧了。”    一片寂静，而后王寻真实在憋不住笑，在场的人全都大笑起来?，江盈知哼了声，她嘀咕，“这什么验巧，半点不准。”    等到小梅放的针投下的影子笔直，江盈知又连忙改了口?，“哎呀，这可太准了，小梅以后肯定心灵手?巧。”    闹得人在那?笑着揉肚子。    验过巧后，吃了碗面，江盈知要?开始做这次的小宴，她很?重视这次的宴席。    来?定席的那?个老婆婆，今年已经六十五了，来?跟她吃饭的两个，全都六十来?岁，照她的话来?说，那?就是半截身子入土了。    这次不好好聚一场，怕再没下次。    宋婆定席的时候曾说，她有一个姐妹爱吃肉圆，有一个则离不开海鲜，不过牙口?欠佳，只能咬得动软的。    江盈知便定了肉圆、鱼羹、虾仁蒸蛋，烤蟹和?水晶虾饼，另外有一碗丝瓜豆腐虾皮汤。    肉圆她用?的是猪后腿的精瘦肉，反复捶打，直到肉软烂成为肉茸，没有放其他的东西，只是搅打成型，放到汤里煮也不会烂，肉圆在汤里变得逐渐紧实。    水晶虾饼，其实就是虾肉加猪板油剁碎，放芡粉来?调和?，压成小圆饼，再用?猪油炸。    炸出来?颜色是白中偏黄，犹如软玉，不酥不脆，只有软和?鲜。    至于烤蟹，她让周巧女帮忙的，海边人家都会烤，这个烤是干烧的意思，不用?任何水。    要?鲜活的白蟹，得是公蟹，母蟹烤出来?会柴。放锅里时，一定蟹壳朝下，干烧时汁水会慢慢渗出，代替水来?把蟹烤熟。    烤蟹在锅里会发出嘣嘣的声音，还会冒出点糊味，这时不能心慌，没到时候不能掀锅，不然水汽一跑，蟹便不大能烤得熟，等时候差不多倒了，周巧女赶紧掀开盖子。    里头的蟹完全变了颜色，从?蟹壳到蟹脚全是橙红的，熟透了，要?是这会儿掰开蟹钳，肯定是冒着热气?，又淌着汁水的蟹肉。    有着属于锅的焦香，那?就是海浦镇人常吃的味道。    几个老婆婆一进门，有个就说：“好久没吃过烤蟹了，一晃眼，都这把岁数了。”    “可不是，”宋婆年纪最大，可她也最硬朗，“往年乞巧节都陪孙辈过，今年让咱们几个老货在这吃一顿。”    “你们总不出来?，都不知道这个四时鲜如今生意多好，我这个宴席还是我儿子排了好些?日子，才?给我定上的。”    宋婆说完，又笑着招手?，“小满，给我们等会儿上碗酒酿圆子，我们也吃吃酒。”    “好嘞，阿婆你们先坐，”江盈知立即回道。    三个老人相互搀扶着进了屋，这还是时隔三四十年，她们头回聚在一起。    她们打从?出嫁前就要?好，可各自?成亲后，为着家里奔波操劳，总是年尾见?一面，如今有个身子已经快不成了，倒是聚在一起，吃一顿饭。    李婆婆颤着手?，她已经缺了不少牙，如今脑子也糊涂了，却还记得年轻时候，旁边坐着的宋婆爱吃烤蟹。    “快吃，”她拿过刚上锅的烤蟹，颤颤巍巍地放到旁边的碗里。    宋婆说：“好好，我跟你们说，这家铺子的东西好吃，你们要?是还想吃，到时候我们再来?。”    “明年再过来?，”身体最差的陈阿婆附和?，她用?筷子夹了点肉圆，小口?吃着，大概是从?来?没有吃过这样滑嫩的肉圆，让她苍老的脸上，有了点笑。    她们坐在铺子的包间里，吃着滋味极好的肉圆、烤蟹，时不时来?点鱼羹，回味着以前当姑娘的时候，还没嫁人以前的日子。    她们也曾年轻，也曾像小姑娘一样乞巧。    江盈知给她们送了盘巧果后退出来?，听着里头几个老婆婆的欢声笑语，她也不自?觉笑了声，哼着小调。    收拾完灶房的时候，陈大发来?跟她说：“小满，你说晚上，要?不我领你阿姑出去吃一顿。”    “啊，”江盈知第一反应是惊讶，而后笑道：“过节去呀，上哪家吃？”    陈大发挠了挠脸，“这不是近些?时候来?也攒了点钱，看你阿姑这么辛苦，那?就出去吃点，就里镇路边那?铺子。”    “我们两个能吃啥好的，吃碗面，喝点糖水就成了。”    小梅听后，瞪大了眼睛，“大伯，你可真是同以往不一样了，还舍得出去吃饭。”    “你懂什么，”江盈知忙说，“顺子教给我们，你们晚上只管吃顿好的。”    陈大发缩了缩脖子，“只求你阿姑别捶我就行。”    江盈知一想到王三娘发飙的样子，她就乐出了声。    晚点陈强胜也过来?了，把从?沿边岛屿采买的东西全都拿了过来?，然后他咧着嘴笑道：“小满，今晚我们不过来?了，我和?小燕还有秀秀，准备逛逛去。”    “我也去，”海娃连忙跳起来?。    小梅拉他，“边上去，有你什么事，晚上给我老实待在家里。”    海娃眼珠转了转，没有反驳，而是转身跑上楼，进了他娘的屋子里。    等他再下来?，那?头发被他绑成了冲天辫，嘴巴涂得红彤彤，两边也糊了团高原红。    张口?就是，“我变小囡了，你们带我一块去玩。”    周巧女一看他这模样，一把脱下鞋子，拽在手?里，她喊，“陈海生，你给我过来?，嚯嚯我的东西，看我不把你打一顿，老娘今儿不姓周。”    海娃哇哇大叫，他绕着院子里的树和?井跑，边跑边喊，“不要?哇，不要?打我脸哇。”    在众人的大笑声里，最后他被周巧女逮住，狠狠打了屁股，强制洗了脸，他边洗边哭，低头一看，哭的更大声了，“我的泪是怎么是红的。”    真是叫人哭笑不得。    闹了一顿，他抽噎着，周巧女妥协，“今晚有什么小人节，我带他去看，你们两个去不去？”    小梅说要?去，江盈知沉思了会儿，最后说：“你们先去，我晚点过来?。”    周巧女说：“把我备的衣裳穿上，别出去玩，又穿身蓝的，你快去换，我看看。”    江盈知做足了心理建设，把那?身浅粉色的外裳，白色内裙穿在身上，周巧女满意点头，这才?往外走。    而江盈知自?己一个人留在了铺子里，而其他人全都离开，有的去过节，有的要?拜神，有的则要?守    着月亮，等着月光出来?再一次验巧。    她享受着难得的寂静，直到有敲门声响起。    江盈知没起身，而是说了句，“进来?吧。”    她当然知道是谁。    “退回的东西在这里，”江盈知指了指桌上的箱子，她抬眼，“下回别送了。”    “我不会一边拒绝你，一边又收受你的东西。”    她看了眼王逢年，下意识往后坐了坐，今天王逢年很?不同，尤其是穿着。    平日的时候，王逢年总穿着黑色的衣裳，偶尔能从?上面看到点绣花，显得眉眼凌厉，不好相处。    而这次，他穿着浅蓝色的袍子，合身挺拔，英气?逼人。    江盈知移开了眼神，她不会贪图男色的。    王逢年擦着她的椅子边走过来?，衣袍拂过江盈知的手?，她下意识缩了下。    此?时是傍晚，仍有日头，他一过来?站定，高大迫人，他的影子便笼罩在江盈知身上。    没有人说话，甚至两个人连对视都没有，但却有什么在静静流淌，江盈知往后坐了坐，脊背靠上了椅背。    “你？”江盈知抬起眼，突兀开口?。    王逢年垂眸看她，粉色的衣裳很?漂亮。    他喉结滚动，发出一声“嗯？”    由上而下的对视。    江盈知下意识咬了咬唇，她说：“拿走吧，我要?关?门了。”    王逢年轻笑，他把一个折子轻放在桌上，用?手?点了点说：“我的诚意。”    什么东西，江盈知拿到折子，狐疑翻开，瞄了几眼，又猛地合上。    谁会把自?己身家全都交代一遍啊，包括有多少钱，多少艘船，几座宅院，甚至能详细到他的亲属几人。    江盈知觉得烫手?，把折子拍在桌上，“你给我这个做什么？”    “先让你知道我有的，再让你了解我。”    在七夕当晚，告诉江盈知，他会正式追求她。    第72章招牌菜烤鱼    王逢年正式追求的第一天，居然?是把之前他办收船酒，那场宴席上的老师傅请了过来。    依稀记得许久之前，江盈知拿着他给的那个地址，去了老师傅的家?，但那时?老师傅已经出海去临安了。    一晃几个月，完全忘记后?，猝不及防见到这位老人。    长了一张慈祥和蔼的面相?，两鬓斑白，有点驼背，说话的时?候不会很?高声。    “老早就想见见你这位小友了，”何老师傅说，“听逢年夸过你，厨艺很?好。”    江盈知忙道：“没有，我的手艺只能算看得过去，不如您老，那道八宝鸭我是做不出来的，得靠您指点指点。”    她说完后?，下?意识看了眼旁边的王逢年，这个讨好方式，说实话她真的难以拒绝。    何老师傅坐下?来，他说：“指点谈不上。”    接过江盈知拿来的蟹粉酥，他先夸赞，“样子小巧不错，烤的火候也?足。”    待细细品尝后?，他指了指酥皮，“还不够酥，揉的劲不够大，油皮发得欠佳，这个一想要做得多，那就立马垮了，就得少少得，炉子要选好。”    “只你不是专做这样的，差点倒是也?无妨，做的什么鱼？我在?做鱼上也?颇有点心得。”    江盈知对他前面的说法很?赞同，一听他的问?话，又笑道：“在?做带鱼呢。”    “这不立秋起，就可以开始钓秋带鱼了，我有船，他们钓上来的带鱼正鲜，想着干炸带鱼给大伙吃。”    何老师傅点点头，“这会儿的带鱼倒是能吃，不过还是冬带鱼更?好，眼下?的肉少，腌了做糟带鱼倒是合适，它皮板薄容易入味，糟了后?，滋味不错。”    “你要是爱吃，我给你糟些来，我的糟卤都是自?个儿做的，旁的地方买不到。还有能做腊带鱼，晒了后?就能直接吃，当你食铺里的冷菜也?很?合适。”    何老师傅说完后?，又看了眼她放在?地上的桶，咦了声，“这可不是海鱼，白鲢吧，土腥气很?重，鱼鳞也?不好弄，你要怎么吃？”    江盈知把炸好的带鱼放竹架沥油，看了眼道：“那呀，是旁人送的，土腥气确实重，放盐水里泡泡就能去掉不少，至于刮鱼鳞，抹点香醋很?好除的。”    “逢年啊，你听见了没，这样好的法子你晚点也?去试试，”何老师傅突然?来了句。    他又很?慈爱地看着江盈知，慢慢开口，“这年头，日?头都打从海里出来我都不觉得稀奇了。”    “这小子，也?不知道哪根筋搭错了，跑到临安来找我，好端端地说要跟我学厨，”何老师傅意有所指，“小满，你说这是不是稀奇事。”    江盈知翻带鱼的手一顿，她压下?心里冒出头的心思，转了身背对两人说：“那学的怎么样了？”    “我说我教不了他，手劲忒大，揉个面差点没把我那白瓷碗给砸了，”何老师傅抱怨，要不是亲的，也?喊一声姨父，谁要教他。    江盈知笑了声，一抬眼，看见王逢年也?露出点笑。    大概都想起给乌船过生?的那次了。    她收了点笑，心里乱糟糟的，而后?耳边又听何老师傅问?，“小满，要不我把他转手给你，让你教一教，好好调教下?？”    “我不行，我哪里教得会，”江盈知赶紧拒绝。    何老师傅哦了声，抚着胡子说：“那我只好辛苦点，把这小子教会，到时?候叫他烧点东西来，给你尝尝，这也?算是我半个徒弟了。”    江盈知含糊其词应了句，不好驳老人家?的面子。    王逢年适时?接话，“我肯定会好好学，到时?候，还请小满师傅赏脸，尝、一、尝。”    好好一句话，被他说得跟调、情一样。    “我肯定铁面无私，”江盈知回呛了声。    何老师傅来了句，“想当年，我同我媳妇在?一起的时?候，也?是这样哦。”    这话一说，江盈知闹了个大红脸，她咳了声，指指锅里，“哎呀，我带鱼要糊了，不说了不说了。”    不过说得晚了，她的干炸带鱼居然?糊了，糊了。    她从来没有在?炸带鱼的时?候糊过，她所有炸的带鱼，基本都是金黄酥脆的，连焦边都没有。    她暗暗瞪了眼王逢年，扰乱她心神。    不过后?面倒是顾不上了，何老师傅今日?确实来给她指点迷津了，但不是厨艺上，而是她的食铺经营上。    其实四时?鲜开到如今，也?有一两个月了，总体来说，人来往特别多，生?意好，布局和经营江盈知也?就适当忽略了些。    何老师傅却说：“人多，但是你这地方小，还有个楼梯占位，得把桌子移一移，地方显得更?大点。”    “跑堂太少了，起码再找一个，还得找个伶俐的丫头，”他指着侧门，“就在那候着迎人，做个招待，寻真不行，她太憨了。”    何老师傅又翻了翻她的菜单，笑了声，“这单子倒是有趣，只是你看时?鲜，四季鲜的菜，虽然?好，可范围太大了，谁知道你什么鸡鸭菜做得好呢，没多少人点才是正常的，大伙不敢点，你得把这写得细致些。”    “而且小满，你这有个毛病，”何老师傅摇了摇头，“我知道你不想每日?都做一样的菜，但你一定要想一两道招牌菜。”    江盈知动笔记下?，闻言若有所思，何老师傅说：“你瞧，这一说起鱼羹，大伙立马想起新丰楼大师傅，再说到黄鱼，三里桥有个老师傅做黄鱼没人能比得过。”    “可说到你四时?鲜，只能说好吃，问?什么好吃，什么都好吃，那也?不是个样子。”    “你得叫人知道，一提到这个菜，立马就想起你才成。”    江盈知醍醐灌顶，虚心求教，“可我什么都会做上些，南来北往，到底该用什么做招牌菜呢。”    “这个倒是急不得，首先这菜得一年四季的鱼都能做，其次做得要快要好，太慢可不成，另外的是，新奇。鱼羹鱼肚鱼翅，反正一般，你得把你这个做鱼第一鲜的头名保住。”    何老师傅语重心长，“你先想，到时?候做给我尝尝，我们得选旁人做不出的，这风味就你这里有的招牌菜。”    江盈知真的很?感谢何老师傅，在?开铺子的事情上，她也?是摸着石头过河，哪怕有做主厨的经验，但又不是行政，她只想着叫食客吃好吃得新奇，别的倒是忽略了。    而且这确实是四时?鲜获得牌匾后?，也?没有那么为人所知的原因，太多好吃的，从而会让人难以准确描述。    江盈知还同他商量冷盘，以前大热天的，冷盘放不住，做的太早一到晌午那就变了味，现在?天渐冷，等菜的人又多，是时?候该推出冷盘了。    何老师傅说：“熏鱼啊，这个味道你自?己也?知道，腊带鱼也?不错，只有一排刺，海蜇更?好，一是便宜，二是耐嚼没刺。”    “冷盘就简单些，你只有一个人，别累着。”    “吃饭我就不吃了，明日?再来，你想想这招牌菜，我给你看看合不合适。”    江盈知没留住他，只好送何老师傅出去，小老头一出去走得飞快，让王逢年留在?后?头。    “多谢你，”江盈知在?这件事    上，真的很?感激王逢年。    王逢年说：“不要谢我，我有私心。”    “我只是想你说的立业更?快点，你才能有心思，谈情说爱啊。”    他才特意去了临安。    江盈知真是同他没话讲，三句离不开这话，她又问?，“为什么要学厨？”    “想到时?候能借此跟你多说几句，我总不能跟你聊船，”王逢年如此回答她。    其实不是的，大概想知道她走过来的路，到底有多辛苦。    他想分?担她以后?的辛苦。    “我走了，这两日?我不会过来，你好好选招牌菜。”    “不要太辛苦。”    王逢年并没有缠着她，而是体面地告辞离开，追求的度把握得恰到好处。    江盈知确实无心顾及，她沉浸在?何老师傅的指点里，先开始定冷盘，然?后?一样样地试菜，到底什么能作为招牌菜，但是很?难选。    比招牌菜先出现是冷盘，一来食铺，敏锐的食客就发现那两个突兀出现的大桶，有着不同寻常的味道。    矮一点的那个桶，酸中又带着点辣，拌的是切成细丝的昆布，很?有韧劲，酸辣可口。    而高一点的桶，泡着卤水，这卤水香得很?浓郁，浸泡鸭的全身上下?。    鸭心、鸭肝、鸭掌、鸭脖等等。    每一个部位都拆分?出来，叫食客直呼，真是半点不浪费。    连鸭肠都不放过，分?了鸭肠和鸭板肠，鸭肠小而韧，鸭板肠宽而有嚼劲，这卤出来的比吃猪尾巴还要爽脆好吃。    本来等菜就累，尤其闻着边上已经吃上的人，有时?候肚里馋虫作祟，一边咽口水一边抱怨。    可先来一份这个冷盘，美滋滋地啃着鸭脖，嗦里头的肉，慢慢地吃鸭掌，偶尔来个爽口的鸭心，或是先吃酸辣口的昆布，不至于让等待的时?间，在?口水泛滥，馋虫勾肚肠的事后?，变得无比漫长。    而且江盈知还会送一碟糖醋萝卜，虽然?只有一小碟，但那萝卜片特别爽脆，而且糖醋口弄得刚刚好，刚吃上瘾就没有了，心甘情愿花钱多买一点。    冷盘解决了食客等菜的问?题，江盈知就顾着先选招牌菜，她一个人没有办法选，铺子里其他人对她滤镜太重，她全做给何老师傅尝的。    他评价得很?犀利，糖醋鱼太普通，酸汤鱼酸得太过于刺激，红糟鱼倒是新奇，但是不大能下?得了口，醋椒鱼太辣，减了辣度依旧不行…    江盈知在?比做鱼的时?候，都没有做过这么多的鱼，浑身鱼腥味，她都想往身上喷醋。    最后?才终于定下?第一道招牌菜—烤鱼。    第73章黄焖鸡    烤鱼是?道四季合宜的菜，口味多样。    不吃辣的，吃酱香、豆豉、酸菜、蒜香口味，想吃辣的，剁椒、酸辣、青花椒。    当然想推出道招牌菜，并非容易的事情。    江盈知在灶房右边的空道上，请木匠安了个棚架，架起台子，达到适合的高度，再放炉子，烤着不累。    她有六个炉子，但去铁匠铺定了十?二个铁盘，轮换着用。    至于鱼的话，不得不说，有自己的捕鱼船，每日都能有新鲜的渔获。    此时到了青占鱼的汛期，夜里渔船放火篮，以光诱鱼，能捕获不少。    但青占鱼只适合鲜吃，容易坏，一腐烂便滋生大量病毒，可在近海，晚上渔船捞起，天亮食铺这头便下锅油炸，来不及坏。    青占鱼最好?的是?只有一根主刺，杂刺少，肉多皮厚，不像有的鱼薄薄一张皮，一炖便烂。    鱼有了，食材样样齐全，人手?却不够。    江盈知先?是?请了王三娘，帮她在鱼厂找了个剖鱼婆子，招了这个婆子专门在食铺里剖鱼。    鱼厂里出来的人，每日经手?成百上千的鱼，鱼剖得又快又好?。    有了处理鱼的，还要几个会看?火、炖鱼的，一两个能在灶房里打下手?，这回她要年轻些的。    照旧去了鸿兴楼，请孙掌柜帮她寻几个适合的人，最好?再来个跑堂。    孙掌柜把她的事当自己的事，酒楼生意门路广，找几个人很?容易，别?的不说，手?脚勤快，而且人老实。    如?此江盈知铺子里，便又多了两个杂工，两个帮工，一个跑堂。    忙活几日，等要推出招牌菜之前，她重新编排了菜单。    以前江盈知食铺里，除了柱子以外，没有迎客的，这会儿多了个小刘，嘴皮子不错，之前在酒楼做活的，只管在门前招揽客人。    到了这里也爱这样，守在侧门边，哪里有客人就迎过去，拿菜单给?人看?，要是?看?不懂，他就跟说相声那样，流畅地报菜。    “这头道是?招牌菜烤鱼，您看?客官您是?想吃咸口的，还是?辣口的，咸口的有酱香…，辣口的得看?您吃不吃得了。”    “不吃烤鱼也成，我们这还有四季鲜，鸡肉鸭肉猪肉，这倒不是?什么招牌菜，不过都各自有主菜。”    小刘说得抑扬顿挫，“鸡有黄焖鸡和椒麻鸡，鸭有酸萝卜老鸭汤和盐水鸭，肉的话，敲肉片和红烧肉，要是?您这些都不想吃，那么还有时鲜，白蟹、青蟹、带鱼、对虾，都在当日菜品上。”    “这里还有我不想吃的东西，那也是?稀奇，”有个食客如?此说。    只要听见报菜名?的人，无不赞同这句话，光是?听着，口水便涌到了舌头上。    有人耸着鼻子一嗅一嗅，“什么味？”    是?股很?浓烈的香气。    小刘忙道：“那是?在做招牌菜烤鱼。”    “给?我来一条，我就要那个味的，”一个食客说，又问，“多少钱？”    “酸菜烤鱼三十?文一条，保管您吃得满意，”小刘应下，拿出酸菜烤鱼的签子，往烤鱼台右边长木凳上的罐子里放，又喊了句，“三号桌客人要一份酸菜烤鱼。”    烤鱼的人应了声，一个人热油锅，把已经烤好?的鱼再炸一遍，捞出沥油，另一个人则在这空档加热铁盘，从罐子里舀出已经弄好?的调料。    酸菜、豆瓣酱、胡椒粉，一点山椒，熬成一锅汤，在铁盘里滋滋作响，随即酸汤沸腾，包裹住青占鱼，笋片、豆皮吸取汤里的酸香，渐渐入味。    热油在鱼身上炸响，酸菜的香在油里被激发出来，烤鱼的人早就习惯，不过头次闻到的，倒是?都有些难以忍受，实在是?香。    那一排罐子里的签子不断在增加，只听得叮铃哐当的声音，还少不得响起几号桌客人要什么烤鱼的喊声。    要是?烤鱼好?了，便晃晃悬挂的铃铛，王寻真会来端鱼，只有她能在人多的时候，稳稳穿过人群，不会脚底打滑，把鱼甩出去。    她把盘子放到三号桌那，对着两人说：“刚出锅，小心烫嘴。”    三号桌那两人不是?熟客，是?外来的客商，见了门口挂的牌匾来的。    虽是?头一次尝，可这香气和卖相没得说，只是?酸气有点重，两人互相看?了眼，迟疑地下了筷子。    那高个子客商先?吃的酸菜，他不爱吃酸菜梗，夹了酸菜叶，放汤里涮了涮，吃了口，皱起的眉头舒展。    他点点这酸菜，有点惊喜，“闻着酸，吃着不错。”    “我倒是?觉得这压底的笋片和豆皮也挺好?，汤底味道调得好?，”另一个矮个子客商说。    不过等两人吃到烤鱼后，异口同声，“鱼炖得好?。”    青占鱼最适合红烧，个头也适中，肉嫩，可先?烤后炸，又炖在汤里，鱼皮便酥了，同鱼肉分离开。    且这鱼开了背，又切了花刀，炖的时候便完全入味，不像整条鱼下锅炖时，外头咸了里头鱼肉还是?淡的。    一大块鱼肉入嘴，没有小刺，咀嚼也变得大口起来，在咀嚼中，酸菜的酸和香，豆瓣的咸，胡椒提起的鲜味，全都浸入了鱼肉里，还有酥脆的鱼片。    恨不得让这两人把汤都倒进饭里，连汤带鱼地完全吃下，不过食铺里有送汤，是?一碗鱼汤。    用鱼头炖的，几块豆腐，还有一点虾皮、小蟹，吃了油腻重口的，再喝这碗汤，顿觉清爽。    “我跟你说，我以后就在这家吃了，旁的哪也不去了，这招牌菜真的是?招牌，”高个子客商说完后，打了个饱嗝，他看    ?着盘里的汤，想买两个馒头蘸蘸吃掉。    终究没忍住，又要了一碗饭。    不止他如?此，但凡是?今日来吃的，全都纷纷添饭添汤，埋头苦吃，小孩也是?。而没等到位置的，一边啃着卤好?的鸭脖，一边晃到灶房，又到烤鱼台那，一遍遍问啥时候到自己。    也有的食客等不了烤鱼，要吃黄焖鸡，江盈知也不用现做，全是?砂锅里炖好?的，就算现做也快，她用的是?子公鸡，肥倒不算肥，但胜在肉嫩。    这时候的土豆不算多，江盈知用的干笋，同鸡炖在一起也别?有风味。    黄焖鸡倒是?受到了不少食客的青睐，肉嫩，而且好?脱骨，用来下饭一绝。    不少食客压根不在铺子里吃，要外带回家，江盈知便又做起了另一桩生意，租碗卖碗。    她铺子里用的砂锅很?贵，耐烧，没法租给?食客，便又定了一批粗瓷的，质量一般，但是?能隔热就成。    租的话，租两文，押金要三十?文，拿回来退钱，不拿回来，押金不退。    买的话，便宜的有二十?文，贵的五十?文。    这倒是?让有些食客颇有微词，不过更多的食客欣然接受，江盈知反正建议大家自己带碗。    不过自打出了烤鱼，有了黄焖鸡，这些常驻菜，确实让四时鲜的名?气在海浦大街小巷都有被提起。    尤其是?在渔民当中，大家要是?赚了钱，或是?想吃顿好?的，头一个就想往四时鲜里去。    要是?没钱的，攒钱也想着吃一顿。    当然除了食客，不少卖东西的小贩也主动?上门，找江盈知做生意。    有鱼干、鱼杂、鱼鲞这种，不过江盈知都没要，但有一家铺子，她倒是?觉得不错。    是?家卖酒的。    一对夫妻背着酒坛子上门，赶在江盈知要关?门前过来的。    “你们自己酿的？”江盈知嗅了嗅，很?杂的酒气，像是?什么酒都混在一起了。    “哎，自家酿的，”那女人回道，她叫李小鱼，年纪倒也不算大。    李小鱼话不算特别?多，她只顾着拿酒，偶尔说一句，“东家你这生意好?，酒肯定少不了。”    “东家你尝尝，我们家的酒，地道黄酒，这是?米酒，这是?上年的冬酿酒。”    “果酒也有的，杨梅酒，这杨梅是?夏至的时候采的，小孩要是?积食，吃一两颗便消了。”    江盈知尝了口黄酒，酿得很?纯，不酸，不管当料酒，还是?温了直接喝都可以。    “多来几坛黄酒，要大的，”江盈知指了指黄酒，她除了做糟鱼外，还想做点醉麸，用生麸浸泡在黄酒里，放盐和花椒，几天就能吃了。    也能做霉麸，生麸蒸好?以后，晾在竹匾上，盖一层竹叶，等它生出白毛，再加盐加酒封起来，十?来日后开坛，那面麸变得特别?有韧劲，配粥吃不错。    江盈知又闻了闻米酒，酒酿的甜香，她先?定了些，做点桨板圆子，杨梅酒她也买了，里头的杨梅确实很?消食。    食铺里每日都有不少客人吃撑，她打算拿来卖，一碗两文也不算贵，要是?白给?，有些人要贪多。    如?此她和李小鱼定了长期的酒品，隔三日来送一趟，李小鱼做事也妥当客气，送酒来，还给?她送了不少酒糟。    她的院子里有了糟鱼的香气，竹架上挂满了腊带鱼，江盈知还做了风干腊肉，晒了风干鱼。    除了食铺里要用，自己家里也能吃，她还把夏日里晒的鱿鱼干也翻出来了，干鱿鱼炖五花肉一绝。    这天午后，江盈知坐在院子里，看?着近日的账单，上面三日破百两的流水让她很?满意，招牌菜还是?颇有成效的。    这百两她想着拿来，跟王逢年买下大捕船。    租的话，以两人现在的关?系，这段交易岌岌可危，随时都有中断的风险。    但她不能没有自己的船，她需要新鲜的渔获，这也是?食铺稳定的根源。    说曹操，曹操就来了。    “你不忙？”江盈知随口问了句，看?他跟进自己家门一样，有点无语，合上账册，准备去取钱。    王逢年手?里提了个木箱，他嗯了声，其实他很?忙，已经五六日没过来了，都在忙货运，今日刚摆平难缠的商客，就过来了。    “你干啥？”江盈知哎了声，看?他拿出一个面团。    王逢年淡定自若，“让小满师傅尝尝我的手?艺。”    “多指点指点我。”    第74章鱼饺    作为深刻明白王逢年手艺的?人，他敢做，江盈知都不?敢吃。    她下意?识看?了眼周围，这个点，人都走得差不?多了，唯一留在这的?小梅和海娃，压根抵不?上啥用。    “你，哎，算了，你做吧。”    江盈知不?会轰人，就当王逢年借个灶台，她唯一的?要求是，“不?要把我炉子和锅炸了。”    那她也?会炸的?，因为她的?锅换了熟铁锅，老匠人打的?，特别贵，一口大锅得二?十?几两，但是一点都不?沾。    至于炉子，市面?上卖的?很多炉子都很难用，这是她费心找的?，又好烧烟气又不?往外跑的?，被?人用坏了很心疼。    所以她没走，站在备菜桌一旁，双臂环胸看?着王逢年折腾。    然后在她的?注视下，她看?见?了王逢年拿出青蟹，揉好的?面?团，非常齐全的?调料。    “你做什么，青蟹汤面?？”江盈知看?了眼那青蟹，先是瞟，而后变成盯，最后上手拿过来瞅。    这不?是六月里的?软壳蟹，而是重?壳蟹，所谓重?壳，是螃蟹有两层的?蟹壳，这两个壳跟正常的?青蟹壳完全不?同。    外壳很薄，并?不?坚硬，内壳犹如鸡蛋里覆盖的?那层薄膜，但那膜是褐色的?。这两层壳包住了里头的?蟹膏和蟹黄，很肥厚，有海中人参的?美?誉。    “你拿这个做？”江盈知忍不?住出声，在她看?来，这重?壳蟹就该跟黄酒一起炖，倒不?是最好吃，而是最合适。    王逢年回过头说?：“嗯，这个蟹好。”    江盈知能不?知道这个蟹好吗，她闭了闭眼，实在没憋住，又问，“一定得要拿这个做？”    “很补，”王逢年回她，“给你补补。”    他甚至还拿出了已经炖好的?鱼胶，放在砂锅里的?，江盈知闻到了甜香，里面?放了芝麻、核桃肉，当归、红枣，滋补极好。    “你做的?？”江盈知垂眸，她问了句。    王逢年轻描淡写地说?：“我炖的?。”    实则学的?时候老被?他姨父骂，自己摸索着炖了一次又一次。    江盈知有点出神，说?实话，送她东西都不?太能感动她，因为有钱她自己也?可以买，或者花钱让别人做。    但是食物，很能反馈一个人的?心意?，真心或假意?，都能知道。    像她外婆，在她发育期内，总是常炖鱼胶给她吃，那个时候家里每日煮粥做饭时的?淘米水里，总浸着鱼胶。    尤其到了米鱼汛时，她外婆三天两头拿米鱼胶，用黄酒炖了给她吃，这样个头蹿得快。    到了这里，周巧女则是把鱼胶藏在米缸里，隔一段日子，拿酒或是酱油倒进鱼胶里，隔水炖好，那鱼胶便成了软弹的?果冻。    一次吃不?下，吃多了那就补过了头，所以热天里，周巧女会每天给她和小梅，还有海娃吃一点。    等到这炖的?胶吃完，下一次就开始嚯嚯鸡，把养到没多久的?老母鸡杀了，和黄鱼胶一起炖。    如此反复，所以即使忙碌，天气阴晴变化，她们也?没有生过病。    江盈知每次吃鱼胶的?时候，都会感觉自己能吃到独特的?味道，那是情意?。    所以她可以毫不?犹豫    拒绝王逢年送的?东西，但却没法拒绝这碗炖了很久的?汤。    她没有说?拿走，而是郑重?地端起，喝了一口，这碗汤应该炖了许久，火候掌握得很差劲，红枣肉都烂糊了，当归发软，核桃肉散了，糖倒是放得刚好，她尝到了两种?鱼胶。    一种?是黄鱼胶，一种?是米鱼胶，这两种?都是极补极好的?胶，在这两种?胶质作用下，这碗汤变得黏黏糊糊，像在吃没煮熟的?燕窝。    那汤从喉咙口滑下去，却黏在她心里。    江盈知拿勺子搅开那团胶状，她轻声地问，“为什么？”    没头没脑地问话，实则她问的?是，为什么要给她做饭。    王逢年却听懂了，他回，“过了秋得进补。”    这是海浦的?习俗，秋补冬补，不?过冷气不?生病。    江盈知喝了口黏糊糊的?鱼胶汤，她没再?说?话，吃人嘴软，心软。    至于汤面?，那另说?，面?硬得咬不?动。    王逢年也?不?懊丧，只是自顾自地说?：“看?来还得再?练练。”    转日他又带了重?壳蟹，还送给江盈知几条大鱼胶，有毛鲿鱼的?鱼胶，其他是黄鲟鱼的?鱼鳔，这个有黑色黄金的?名头，补肾益气。    江盈知没要，他把东西悬在横梁上，很强盗做派。    王逢年转身拿出一张红契，是之前租船的?契约，压在桌子上。    关于船只转让这件事，江盈知给钱，王逢年也?很爽快地收了，并没有借此来提条件或者推脱。    感情不能在正事上拖后腿。    江盈知很喜欢这样的态度，公事公办，她拿回了这张契纸，这艘见?证她头次出海的?船，到了她的?手里。    而她的?新船已经开始动工。    不?过她忙得压根没去看?，自从推出了招牌菜，每日生意?都很好，好到她压根顾不?上摊子。    可以直接说?，她没有办法兼顾两头了，但摊子她又无法放弃，所以便又招了几个人，由陈大发领着，专门忙活摊子的?生意?。    食铺有招牌菜烤鱼，摊子也?有常驻菜，那就是敲鱼面?和敲虾面?，这两样可以提前做好，只需要把汤头先熬出来，这两样就可以直接烫熟，再?浇汤。    除此之外，江盈知还推出了更适合摊子的?鱼饺。    不?同于肉燕，是用肉捶打成皮包馅，鱼饺是用鱼肉敲成皮的?，比敲鱼面?还要薄，柔韧而有弹性。    馅是精瘦肉加一点肥膘，还掺了虾，这个馅瞧着倒不?出奇，但江盈知放了些香料，这味道与市面?哪家做的?都不?同。    把馅包在鱼皮里，肉馅的?粉能轻易透出来，等到锅里，鱼皮上面?的?芡粉逐渐消失，鱼皮慢慢变得光滑，整张鱼皮在高温下紧缩，牢牢地包裹住肉馅。    虽然鱼皮薄，弹性和韧性都不?差，久煮不?烂。    一只鱼饺，既有鱼的?滑嫩，又有肉的?喷香，还有虾的?鲜甜爽口，全都汇聚在一起。    这让摊子上的?熟客都吃得赞不?绝口，尤其是鱼饺除了可以在摊子上吃现煮的?，还能买没煮过的?，包在油纸包里外带回家。    这下鱼饺比烤鱼卖得都要火爆，早早就有人候在那里等，摊子上东西才?刚摆出去，立马便被?一抢而空，钱哗啦啦地落进罐子里。    有的?人一买就买几大包，问就是拿回家，七大姑八大姨全都没尝过，送了给她们全都尝一尝。    “我也?真是傻，”有个人抱怨，“只想着好东西叫家里大伙全尝尝，烤鱼我是等不?了，这鱼饺我还买不?了吗？好家伙，买了那天正是我家来亲戚的?时候。”    “本来不?想给他们吃的?，我这个人又想充面?子，便让我媳妇下锅煮了，娘嘞，刚放桌子上没多久，谁说?了句这玩意?咋那么鲜灵，你们猜怎么着？我排了好半天买的?鱼饺，愣是一个没吃上啊！”    那人越说?越激动，说?得唾沫横飞，把钱袋子甩得哗啦响，“现在我要买五六家的?份，早知道我还不?如自己偷摸捂着吃了，充什么面?子。”    “谁说?不?是，”立马有不?少人附和他，简直深有同感，说?着便摸了摸自己的?手臂。    深更半夜的?不?睡觉，跑过来在这排队买鱼饺，简直有病。    这样有病的?人还不?少。    烤鱼和鱼饺卖得好，四时鲜的?名号也?越来越被?人熟知，趁着这波东风，江盈知在里镇租的?铺面?，终于可以开业了。    她把之前铺子残留下来的?东西全都拆掉了，全部都换了新的?。    那些占地方?的?东西没了，新换的?柜子贴墙靠底，加上长而窄的?柜台，连柱子、木板包括屋顶都重?新漆过，桐油刷了好几层，木头都泛着光。    把那窗户也?全都拆了换新的?，去除复杂的?雕花，只用简单的?镂空，光线照进来更多，整个铺面?相?较于之前的?低矮阴暗，变得亮堂起来。    至于那些货物，陈强胜从各个岛屿采购，江盈知把关，从鱼鲞到虾米，从蟹酱到鱼露，一样样运到小铺子里。    里镇路过的?人都觉得稀奇，主要这条街全是酒楼食铺，开个货店，那真是万花丛中一点红。    “四时鲜—货店，”有个路人指着牌匾上的?字，念出了声。    旁边立马有人接上，“哪个四时鲜？不?会就是渔港那头的?吧？”    “可不?就是，做鱼第一鲜嘛，她家那烤鱼是真好吃，我早早赶去都排不?上，别家烧的?酱香味就是酱油味，她那个酱香烤出来，那是真香啊。”    有个人反驳，“明明是鱼饺才?好吃，跟自家包的?馅完全不?一样，连皮带肉想整个吞下去。”    然后变成了几方?人马在争论，四时鲜到底什么东西最好吃，在人家酒楼门口讨论得喋喋不?休，把人家迎客的?伙计都说?馋了。    最后才?有人说?：“你们说?哪去了，这不?是来瞧货店卖的?什么东西吗？”    这话一出大伙才?不?吵了，全都好奇起卖的?东西来。    “明日开店，买东西送一包鱼松，一包干燕皮啊，”货店的?伙计随口一吆喝。    只想着明日叫这些人来捧捧场，谁知道这话一说?，大伙先是交头接耳，随后立即四散走了。    在伙计二?丈摸不?着头脑中，这些人开始狂奔，要回去把这个消息跟家里人说?，拿篮子，找袋子。    “咋的?，那钱串子岛发钱了啊，你这么着急忙慌？”有人问。    那人答，“啥呀，比起发钱更好的?事。”    他把送东西的?事情说?了遍，刚才?那人转身往回走，自顾自说?：“那确实。”    “哎，我钱呢？我放这的?钱呢？”    最后一合计，娘嘞，辛苦攒的?钱，这段日子以来全都进四时鲜口袋里了。    第75章红糟鱼    四时鲜货店开门头?一日，江盈知还在和方泽兰说，生?意应当不会太好。    里镇的人吃惯了鲜鱼鲜虾，买这种咸鱼干虾的不会太多。    她当时那么笃定，结果第?二日一早，雾气未散，她在铺子里忙活，跟小梅做最后的交代，就听见?外头?的喧哗声。    江盈知微微开了点门往外瞧，乌泱泱一帮人，齐刷刷看过来，她忙把门关上。    结果立马有人来拍门，“小满，开门，做不做生?意了？”    “对啊，这一晚上没?咋睡，囫囵睡了一觉后，立马起来了，你?们生?意做不做，还不开门，”有个男子喊，“鱼松送不送了？”    “干燕皮每天我去，每天都?没?有，你?说在这上，人呢？”    “就冲着这两样，我跟你?们说，今日就算这是海沙我都?得买来尝尝。”    外头?一个个在高喊，闹哄哄的，里头?江盈知拍着小梅的肩膀，语重心?长地说：“看好你?。”    周巧女拉了拉小梅簇新的衣裳，张了张嘴，在大家以为她要说点宽慰人的话时，结果只来了句，“看好你?。”    小梅在那直搓手，后面又拽着江盈知的手不住地上下摇晃，眼睛往外瞟，心?怦怦直跳。这是货店开门第?一日，也是她从四时鲜食铺出来，当货店二掌柜的开始。    当门    被打开，鞭炮声响起，早就等在外头?的客人全都?涌进来，不大的铺子挤满了人。    靠几个汉子的蛮力，才稳定住局面。    大掌柜负责算账，小梅管控场面，还有几个伙计会忙活。    当然?开业第?一日，事情总没?那么顺利。    小梅才刚挤出笑脸，门边一个女人质问道：“你?们这虾酱凭啥卖那么贵？一罐那么点要三十文，其他家才要五文，还有啥都?比外头?贵，你?们也不能仗着自己名气大，就喊那么高的价啊！大伙你?们说是不是！谁的钱不是钱！”    她这话一出，刚还闹哄哄吵着要买，要鱼松的人群顿时安静下来，小梅有点无措，下意识看向江盈知。    但江盈知用眼神示意她，并暗暗伸出个大拇指，告诉她，她可?以的。    小梅长呼了口气，知道这个价钱要是解释不好，那货店口碑也不会好，关于这件事，江盈知在之前就同她商量过。    所以小梅在被几十双眼睛盯着后，咽了咽口水，她努力稳住声线，先安抚，“大姐，你?先别急。”    “我们都?是渔岛出来的，这虾酱也是各有各的做法，旁人卖的我没?吃过，我不好说别人家的如何，卖的便宜自然?也有便宜的好。”    这话倒是让在场大伙都?点了点头?。    小梅受到鼓舞，她后面站着周巧女，无声地拍拍她，小梅缓了口气接着说：“但我们卖那么贵，自然?也有贵得好。”    “这第?一样好，”她加重了声音，声线也不颤抖，“但凡从我们四时鲜这个货店出去的东西?，拿着东西?还有盖印的卡，坏了包赔包退。”    这话一出一片哗然?，谁家买了东西?还包赔包退，一时议论纷纷，后来才知道，防止使坏，所有东西?底部都?印有日期，要是拿着三十天前的，充作当日的，那都?是不认的。    “第?二样好，是东西?好，别的不说，就说刚才那大姐说的虾酱，我们这可?不是海浦本地的，是远洋运来，那里的人从初春江白虾刚到鲜美?的时候，立马捞了做虾酱。”    “用的盐，是三里湾出来的海盐，腌半年到八个月，来来，你?们可?以尝尝，我们这里刚好有煮好的毛芋。”    小梅把虾酱倒出来，让伙计拿了煮好的毛芋，挨个分给?前面的大伙，先给?了质疑的女人。    女人又不是来闹事的，也爽快接过来，看了眼那虾酱，颜色要好看得多，浅褐红色，有股特别的味道。    她撕开毛芋的皮，热腾腾的还冒着白气，在虾酱里蘸了下，然?后犹豫着吃了口，虾酱独特的细腻和酱香，让她眼神逐渐变亮。    要说那些里镇这些食铺和酒楼里，烧出来的菜还能说难以评定好坏，那这虾酱，或者是蟹酱，包括铺子里的种种，哪个海浦人没?吃过，有些人甚至吃过的酱不胜其数，各有各有的味道。    所以这东西?好不好，入嘴一尝就知道。    那女人尝过后，心?服口服，她转过头?跟没?吃过的人说：“刚才我鲁莽了啊，这三十文就有人家三十文的好，不白亏我等这半个时辰。”    “来，小妹，姐要十罐虾酱，姐这人心?直口快，给你赔个不是。”    小梅也忙摇头?，连说不用，“这本就是开店做生意，大伙问什么都?成，和气生?财嘛，耽误大家进店了，到时候走前，这边再多送一份鲜鱼丸。”    在场等待的大家全都?欢呼了声，重新燃起了热情，一场小小的冲突消弭于无形，不仅如此，还让大家都?知道了这里的东西?贵有贵的好。    小梅松了口气，赶紧用目光寻找江盈知，脸上露出小小又得意的笑容，又握了握周巧女的手。    她身板依旧不高，也才十几岁，哪怕腿发抖，却仍然?挺直腰板，展露了她的锋芒，并不锐利，却很耀眼。    江盈知笑得真切，她刚到这里的时候，小梅还总是跟在她后头?打转，她说什么就是什么，完全把她当主心?骨。    现在小梅已经不再那么需要她的庇佑，虽然?这样对于一个十四岁的孩子很残忍，但这里的小孩，需要早熟，谁也没?有办法保证平稳。    周巧女的眼里也有点点泪光，和江盈知说了声，才过去一起帮忙。    这会儿大伙全部都?进到店去，见?到干货架子上的东西?，全都?认同东西?好的话，那虾干是九节虾干，个头?大，肉质饱满，鱿鱼干色泽鲜亮，体?型完整，一瞧炖五花肉就很不错。    还有墨鱼干、淡菜干、鱼籽、蟹籽，以及各种鱼胶、鱼鲞，品质都?很好，这海边人家见?了，就跟耗子进了粮仓一样，什么都?想买点。    里镇的人虽然?穿着不显，可?有钱的倒是不少，抢起东西?来毫不手软。    当然?这群里人，混着不少里镇食铺和酒楼的人，虽然?开个货铺对于他们毫无影响，但谁让这是江盈知开的。    江盈知开的，那在他们这一众人眼里便格外不同。    别看平时井水不犯河水的，大家都?和和气气，但是尝过她做的东西?，又被接连上门的食客问过，谁都?不想她往里镇来。    四时鲜要是开在里镇，那还有人到他们这里吃饭吗？    所以这个货店一开，这些食铺酒楼的人压根睡不着，比买东西?的人更早过来排队。    都?想看看她葫芦里卖的是什么名堂。    结果到了这，一个食铺店家闻了闻摆出来的甜面酱，他从一开始的不屑，到后面拿了两三罐，见?旁人看过来，他掩饰性?地说：“拿回去瞅瞅。”    “哈哈，我也是，我也拿回去摆着看看，”另一个食铺店家干笑了声，把装得满满当当的竹篮往身后藏了藏。    本来还都?相?互掩饰，结果一瞧到其他同行，全都?是这副德行。    之前这群人是想挑刺的，谁料进了这家铺子发现，东西?实在是好，他们能用得上啊，那还不得买。    不仅买了，到门口一结账，有张红单，伙计说：“下午拿这个单子去四时鲜，会送一盘冷菜，不要钱的哈。”    各家食铺酒楼的人一听，默默收好红单，有个人嘴上说：“谁会去，反正?我不去。”    “我也不去，谁会上那给?人家送钱去，”另一个小酒楼的店家说。    大家齐声附和，一个说得比一个绝，结果晌午后到了那里，互相?看到对方，干笑几声，然?后转头?当不认识，当早上的话是屁话。    不过之后就聚在一起，抱怨怎么上菜那么慢，又嫉妒人那么多，生?意那么好，然?后一想，自己也是送钱来的那个，更气了。    等领到冷盘的时候，倒是不气了，因为太香了。    这送的冷盘不是卤菜，而是红糟鱼，红彤彤的。    用的是陈年红糟，酒味淡，不酸但是糟味浓重而且香气馥郁。    这是一层鱼肉一层红糟，放在坛子里压实腌出来的。    光是闻到这个味道，这些同行也确实不得不承认，江盈知是有两把刷子的。    尤其当尝到这个红糟鱼，糟香在十几日的腌制过程里，香味已经完全渗透进鱼肉，外头?红艳艳，里面却是雪白的。    鱼肉并不松散，相?反的，很紧实，连皮带肉撕扯下来，咀嚼的时候，那股酒糟在嘴里弥漫，久久不散，连后头?咽口水的时候，全都?是淡淡的酒香。    哪怕是不喜欢吃酒糟，不爱那一口的，也被这醇香吸引，也都?忍不住尝了点，以为会很酸还有很呛人的酒气，但全都?没?有。    不过吃得人醉晕晕，飘飘然?的，等到清醒后，盘子里的红糟鱼全都?吃完了，仍旧怀念刚才那个味道，闹着要再来一份。    吃了红糟鱼再吃烤鱼，那简直是两种体?验，一种是冷吃进嘴后的糟香，另一种是烤过热吃的，复杂的调料，让鱼变得更有滋味更香。    反正?这两样吃得人心?服口服，这群同行也很难保证，自己能腌出这样好的东西?来。    有人感慨，“这招牌菜当真名不虚传。”    “这个牌匾给?她倒是不亏，人手艺也不虚，接得住。”    他们嘴上如此说着，手上吃烤鱼的动作飞快，周围其他人全是如此，生?怕热气一散，烤鱼没?吃完就亏了嘴巴，没?让它吃到最好的。    反正    ?今日是货店和食铺生?意都?好得出奇，说句人山人海也不为过，钱哗啦啦进账，连数都?来不及数。    除了赚到不少钱以外，江盈知还收到了让她很意外的东西?。    来自海浦厨师一行的入行邀请。    第76章螃蟹宴    海浦有很多?行，鱼行、船行、油行等等，自然也有厨子一行，不过大?伙都?叫它食行。    这个名字取自民以食为天。    食行是海浦几个行会里最不起眼的，就算办吃鱼宴他们也不会参与。    虽然人不多?，也不活跃在大?众眼里，但在食行里头的人厨艺个顶个出色。    胖师傅有点艳羡，他翻来覆去看着这张请柬，感慨一句，“我在海浦这么多?年，这食行可?从来没想着请过我。”    “里面的人除了?新?丰楼那大?师傅我认得，其他一不开酒楼，二不开食铺，有些只给达官贵人做饭，我也不大?知道有谁在。”    “不过小满你?只管去，这对你?来说是件好事。”    江盈知若有所?思点点头，拿着这张帖子，趁着还未到日落黄昏，找到了?位于里镇东边的屋子。    瞧着也不算气派，有种老旧的古朴，不是破败的感觉，江盈知瞅了?瞅牌匾上那龙飞凤舞的两个字——食行，看了?会儿后，才抬起手敲门。    院子里很快有人来开门，伴随一阵说话声后，随即门被打开，何老师傅笑眯眯的脸出现在她眼前。    “小满来了?啊，进来进来，”他很热情地招呼。    江盈知有点惊讶，“何叔，你?怎么在这？”    “我请你?来的，我肯定在这啊，”何老师傅笑道，江盈知进去后，他顺手关上了?门。    江盈知看见了?院子里坐的三位老人，两女一男，她心下好奇，这四个人也能叫食行？    许是看出她的疑问，其中年纪头发?花白的老婆婆说：“还有好些人呢，今日就是我们几个老家伙，请小囡你?到这边来坐坐，吃顿饭。”    “这个小友，我之前就见过了?，”李老师傅笑道，“谢洋宴，烧得一手好菜。”    江盈知谦虚，“不及旁人，只能算是糊弄糊弄。”    “这边坐，哪里糊弄了?，连我家那不咋出门的老头子，那天从渔港处晃悠，”白婆婆说，“一手提着四时鲜的砂锅，里头装着啥黄焖鸡，一手拿烤鱼，我们两个谁也没分，自己背着人吃完了?，那味道，老方我同你?说，不是虚的。”    老方师傅点点头，“我尝过的，那肯定知道，那些味道我在自己家里都?烧不出来。”    江盈知被夸得不好意思，挨个认识寒暄后，说了?几句客套话，“我还以为叫我来签个字的，来得匆忙，也没有带东西过来，要不我回去拿些来。”    何老师傅从里面出来，一手端着盘呛蟹，一手提了?坛酒，忙道：“带什么东西，今日就是请你?来吃点东西的。”    原来是这几人整治了?桌螃蟹宴，特意邀请江盈知来吃，这倒不是欢迎她入行会，那只是下了?个帖子，还有正式的，要等人全都?回来。    秋风萧瑟，吃螃蟹最好。    尤其几个老师傅的手艺可?不差，这一桌螃蟹宴各有各的不同，有的做了?蟹酿橙，有的师傅则做了?海浦本地风味，红膏呛蟹，还有醉蟹、蟹黄鱼翅、蟹羹，色香味俱全。    江盈知先尝了?口蟹酿橙，这道菜她自己也做过，用的又黄又大?的甜橙子，蒸出来发?苦，味道并不尽如人意。    但是这会儿的橙子，个头虽大?，但是里头的肉是酸中微微带点甜的，有点类似柠檬，酸和螃蟹肉很配。    全部的蟹肉装在橙子里，上锅蒸熟后，橙子的酸和蟹肉的鲜交织在一起，并不会发?苦，倒是着重突出了?果香味。    而不同于蟹酿橙的酸甜带鲜，蟹肉里能尝到点橙肉，那么这份红膏呛蟹，是纯正的海味了?。    眼下白蟹的蟹膏并不算最肥美?的，不过何老先生挑得好，那些白蟹的蟹盖里都?透出了?红，便表示里面是饱满的红膏。    做呛蟹海浦是各有各的不同，有的人家爱用酒，有的人家只用井水，但是何老师傅用的盐水。    何老师傅喝了?口温的黄酒，咂摸了?口，“要把那白蟹的肚脐朝上，盐水没过蟹身，用那种石板压住，不要浮起来，腌个一天一夜就能吃了?。”    他说话的时候，江盈知已经拿过切好的螃蟹，嗦了?口上头的红膏，不是咸的，而是带着点鲜甜，咬的时候带着点硬实感，咬开后盐水的咸便到了?嘴里。    吃呛蟹，最要喝小酒，而且是温的黄酒，江盈知接过白婆婆倒的酒，谢过后小酌了?口，唇间的鲜美?同酒香气萦绕在一起。    像是吃低配版的醉蟹，而真的醉蟹是一咬就出汁，还是那种浓郁香气的酒汁。    “味道怎么样？”另一个老师傅问。    江盈知没有再喝酒，她的嘴巴里全是酒香气，同几个老人说：“我从前看人腌醉蟹，直接把活蟹放到缸里腌，等它醉晕，说是这样腌出来最鲜，有的人还好生吃，我却是不行。”    “要说这醉蟹，我知道几个法子，一是拿甜酒和清酱来腌，酒七酱三，拿刀在肚脐那扎口放盐再腌，等五日后，那醉蟹才香。”    说起吃的来她头头是道，夹了?筷蟹黄鱼翅，眯起了?眼，慢慢品味后才说：“还有个做法，那就是拿花椒同细盐炒，这就是椒盐，椒盐放在肚脐处，扎了?麻绳。”    “这腌的卤里，要有皂角、三成酒，半成醋，酱一成，糖盐一些，腌半个月，那吃起来酒气到不重，可却吃得醉人。”    这几位老师傅原也不是想切磋，真是请人吃饭来着的，这会儿一听她这么说，厨瘾和兴头也来了?，围着桌子，各自说了一些。    白婆婆喝了?口酒，笑得和蔼，“那我这也有个法子，倒不是醉蟹，而是酱蟹，只是麻烦了?些。”    “找团脐的蟹，先让它吐出白沫来，要做熟葱油，拿盐酱醋，香油和葱白，还有那榆仁酱、面酱，放茴香、橘丝、姜丝，用酒醋来拌匀，再把螃蟹放下，半个月壳都?泡黄了?，里头也入味了?。”    “我嫌麻烦倒是许久没做过了?，还要挑个冷天来，那酱才不至于生白毛。”    江盈知喝了?口酒，小脸泛红，眼神却闪光，“这个法子我没试过，榆仁酱怎么做？”    白婆婆立马道：“哈哈哈，榆仁酱就是拿榆树种子和面粉做的，吃起来比生姜要辣，比芥辣要辛，不过治疮藓倒是不错，你?要想学，晚些等我买了?果子，到时候我教你?。”    “阿婆，那感情好，”江盈知笑得眉眼弯弯，“我这里也有个做酱蟹的法子，要简单不少，我们用甜酱来腌，取了?活蟹来，把酱全都?糊上去，跟泥巴一样把它给裹住了?，放两个月，壳脱了?，那酱蟹也就熟成了?。”    “你?们说的都?太麻烦了?，”何老师傅抿了?口酒说，“不如我这个煮蟹的法子，我上次试过，拿生姜、紫苏、橘皮，和盐一起煮，水沸了?就翻个面，等到再沸就能吃蟹了?，那蟹的味道简直一绝。”    “生姜去寒气，紫苏把毒气给弄没了?，盐能有味，橘皮增香，这煮出来的螃蟹，我能吃三大?只。”    明明几个人也才刚认识，因?为这蟹倒是越说越起劲，越说关系拉得越近，都?敬江盈知酒。    这些人能当江盈知爷爷奶奶的年纪，却都?认她为小友，之前倒不算很真心欢迎她来食行，这会儿却巴不得她赶紧进来，大?家也好相?互交流法子，多?做点东西出来。    这顿饭吃到天擦黑才结束，酒香和螃蟹味道混合在一起，全都?挂在了?江盈知身上，她从食行走出来。    朝后同大?家说：“后日到我食铺里，我也做顿螃蟹宴给你?们尝尝。”    至于为何不是明日，因?为明日是中元节。    海浦的中元节，要做海灯。    海里有着太多?无?家可?归的人，他们岸上的亲人寻不到他们，要扎海灯，点起蜡烛，让他们顺着灯回家来。    这天食铺里全在扎灯，而江盈知在等两位特殊的客人，是一对外祖孙，之前同她定了?一桌宴席，只不过全部打包带走。    到了?下午，小禾搀扶着她的外婆进来，江盈知很认真地说：“东西全都?做好了?。”    小禾点点头，细细清点，那些菜是一份红烧肉、鸭汤面、炖土豆，肉圆、炒猪肝、炸鱼、猪脚汤、肉沫蒸蛋、炸带鱼，摞成很高的馒头、寿包。    她沉默地清点，这些全是她外公生前爱吃的，他尤其爱吃土豆。    她外公没福气，死在她刚有钱的时候，她也没福气，    她没有外公了?。    年迈的外婆眼神不好，却准确摸上那份炖土豆，她颤巍巍地说：“叫我家老头子在今日吃饱喝好，吃饱再走吧。”    肺痨去世的病人，生前几日一直在挨饿，死在回乡的路上，如今魂归故里，她们两个想叫他不要当个饿死鬼。    小禾一手拿着食盒，一手搀扶着外婆，心里却在说，外公，多?吃点吧。    她望向?天边，小声说，回家来吧。    中元节里，有太多?的遗憾，那些遗憾是尖锐的沙粒，重重地扎进人的心里，慢慢的，才能磨成圆润的珠子。    江盈知目送两人远去，风吹乱了?她的头发?，她想起自己逝去的亲人，却早就哭不出来，她一个人已经很久了?。    她扎了?个荷花灯，夜里的海浦，海滩上全部都?是在那放灯的人。    有扎虾灯、鱼灯、宝莲灯、八角灯的，大?大?小小的种种，上头放白蜡烛，点起灯，一一放到海里，招领海里的亡魂。    响起一片声音，“回家来吧，顺着灯，回到家里来吧。”    有人烧元宝，黄纸，飘起的烟被海风吹了?回来，吹到人的脸上，蒙住了?眼睛。    有人哭，也有人说：“别哭了?，你?一哭，他就挂念你?，那他就不肯走了?。”    不敢太想念。    既然挽留不住，那就好好走吧，到一个没有病痛没有苦难的地方，享点福。    人要是有在天之灵的话，请保佑他自己吧。    第77章青蟹糯米饭    过了立秋没多?久，天又转热，青蟹在西塘关的海滩上成群出没。    隔日?周巧女拎了两大桶青蟹，坐航船过来的，她给每只蟹都绑了麻绳，跟江盈知描述，“这?玩意多?得吓人，一打开院子门，门边都爬了不少?。”    “压根就不用做什么放蟹拎。”    放蟹拎是海边人家给青蟹搭的房子，只用几块简易的石头，青蟹喜欢钻洞，而且会跟着潮水进洞脱壳，每脱完一次壳就长得更大更肥。    江盈知看了眼周巧女拿来的青蟹，一桶蟹壳硬，应当是脱壳许久的青蟹，另一桶是软壳蟹。    这?是青蟹刚褪完壳，蟹壳特别软，就像一层薄皮包着肉，要是再过上两天，壳便硬了些，跟纸皮一样，又叫纸皮壳。    “这?个软壳蟹好，”江盈知用手戳了戳软壳蟹，笑?眯眯的，“刚好能用来炖酒。”    这?种软壳蟹炖酒，里头有汁水，肉是松的，同酒一块炖，可以连壳带肉一起吃，咬破那层膜，丰涌的汁水同肉在嘴里蔓延。    她今日?本来要请食行的人吃螃蟹的，大家却没来，说是人不齐，下回再来吃。    江盈知便准备招待自家人，也是好些日?子没在一起吃饭了。    自从食铺的生意越来越红火，连里镇都开了货店后，她每日?都能赚几十两到百两，存款也日?渐丰厚。    同样的，她忙得要命，每日?起早贪黑，一睁眼就在锅灶旁了，一天忙下来，两条腿都打颤，手上的茧反复磨破，睡觉换下来的衣裳都沾满了油烟气。    实在累人，她选择停业半天，给铺子的大伙放假，也松快下。    小梅也累，回来瘫在椅子上，仰头望天，她喃喃自语，“阿姐，我觉得我都幻听了。”    “幻听啥？”江盈知问了句，把挂在竹竿上的鱿鱼干收过来，泡在水里。    “老是听见有人在我耳朵边说，小掌柜，小掌柜，你们?的生意做不做了？”小梅说完，她揉了揉耳朵，有点欲哭无泪。    生意太好，嘴皮子都磨破了，每日?一开门，就乌泱泱涌进来一帮人，货架的东西才?刚放上去，不超过半日?就没了。    剩下的时间一半在算账，另一半在同人解释，为什么没货，并?且强烈要求一定要把东西给他们?留着，尤其是鱼松，闹得人脑瓜子疼。    江盈知摸摸鼻子，这?都是做生意必须要经历的，她拍拍小梅的肩膀，鼓励道：“好好干。”    小梅回了句，“干完今年有一套房是不是？”    那都是江盈知说的，小梅钱拿着用处不多?，江盈知就说攒的钱，年底给她在里镇买座小院子。    “那你得有奔头是不是，”江盈知洗了洗手，开始挑螃蟹，边用猪鬃刷壳边说，“不然你想想，你拼死拼活累那么些日?子，拿了钱又不花，那还赚钱干什么。”    “我们?晚些去瞧瞧，看看里镇哪里的屋子好，不用太大，地势好一点就成。”    小梅顿时精神起来，她很期待地说：“真要买啊？”    没有人能拒绝房子，尤其是自己的房子，哪怕不住，都感觉安心。    “我说话还能不算话，那真的买啊，”江盈知很笃定，不过她也说，“你得先跟着大掌柜好好学，人家可是钱庄里退下来的，别的不说，算账记账是一等一的。”    小梅使劲点头，满心满眼都想着她以后的房子，一想到这?，刚才?还觉得累，不想做了，这?会儿也有心思?拿出算盘来了。    周巧女从后面出来，跟江盈知小声嘀咕，“真给她买啊，年纪还是小了点，我怕守不住。”    “先看看嘛，叫她不要出去跟别人说，”江盈知看了眼外?面的小梅，她转回视线说：“年纪小没事，女孩家有了房子，有了自己要做的事情，总不怕她以后没底气。”    江盈知又跟周巧女说了几句话，她开始做菜，从这?一堆的青蟹里，挑出软壳蟹隔酒炖，又挑了几只雌蟹，里面有膏黄。    她用这?几只雌蟹来做青蟹糯米饭。    糯米是昨天夜里泡的，泡完了中午上锅先蒸熟，她往里放了点油，蒸出来的米饭不会黏腻，反而很松散。    至于螃蟹，得开壳剁成几块，然后再下锅炒熟，后面放糯米饭。    蟹的油脂在翻炒的时候，逐渐渗透到糯米饭里，糯米的外?头变得油润，沾上了一颗颗红红的蟹籽，还有大块的蟹膏。    最?妙的是，青蟹的红膏连同蟹肉，卧在糯米饭上，夹杂着点点青豆和香菇，所有的鲜味都混在一起。    炒的时候就香得人忍不住咽口水。    江盈知又开始熬汤，等到涨发泡大的鱿鱼，从干巴巴的重新回到软弹，切成块后，同猪脚一同炖，还有黄豆，熬出来的胶质让汤变得微微发稠，入口却清爽。    炖汤的工夫，她顺手做了盘葱油海蜇丝，那熬好的葱油从热锅里沸腾，倒进海蜇丝里，香味被热油激发，葱油味弥漫在灶房。    江盈知打了个喷嚏，小梅从后面凑过来，毫不客气抽筷子，先夹了点海蜇丝，一边嚼一边点头，还要说：“娘，你也快来吃点。”    说完，又夹了点喂给江盈知。    江盈知一边吃，一边还炒了盘鸡蛋，混了虾米，炒的时候，王三娘从侧门进来，手里是条栓了草绳的大鱼。    她嗓门亮，离得远声音却响，“鱼厂有人卖斧头鱼，瞧着还挺好，我买了条，这?玩意炖汤最?好。”    “诺，还有东头那的豆腐，小满上回说那的豆腐最?嫩，今天绕道跑那，去晚了些，豆腐也老了点，不过不妨事，炖久点更好吃。”    江盈知脸上扬起笑?，“这?斧头鱼确实炖豆腐好吃。”    别听斧头鱼这?名字粗犷，实则样子好看，身上的鳞片是银粉带金的，而且小刺特别少?，很适合大快朵颐，也不会被卡着。    而且确实很适合炖汤，炖出来的汤是奶白?色的，豆腐耐炖，但?这?斧头鱼的鱼肉久炖后，把它夹起来，放到嘴里，入口即化。    周巧女帮忙剖鱼，刮鳞片的时候问，“有没有把握？”    “阿姑，你们?选管事是咋个选的，”江盈知也好奇问了句，“要不要我们?帮帮忙啥的？”    鱼厂每年到了秋汛，较为闲暇的时候，就    会开始重新选小管事，大管事，除了月钱能涨些，手里的权力自然也大，比起只当个普通的盐手要好多?了。    王三娘摇了摇头，“什么把握，这?要怎么说。”    “这?选管事谁知道，除了看鱼鲞剖得好不好，为人怎么样，口条顺不顺，”她压低了声音，指指上头，“更得看之?前的管事怎么说，我自个儿说有把握，那谁知道别人怎么想。”    王三娘自个儿当然是想当小管事的，以前当个盐手，能够剖剖鱼鲞，赚点小钱就觉得很不错。    可人在鱼厂那个环境里，大家都在努力，她自然也变了想法，人总不能一直停留在原地，也得往上爬。    她自己也想得开，“今年不行就明年，明年不行就后年呗。”    周巧女宽慰她说：“兴许今年就成了。”    毕竟王三娘剖鱼没问题，能在鱼厂里当个前三，至于其他的，谁能打包票。    “管它呢，”王三娘又露出笑?，“我准备把顺子送学堂里去了，鱼厂后头不是有个学堂，教的还成，不能让他一天天给我混日?子下去。”    顺子如今十二?岁，海娃和秀秀都上义塾了，他天天在摊子上玩，跟别人说话逗趣，没人管，再这?样下去，都变得油嘴滑舌起来。    江盈知幸灾乐祸，“那他可有得哭了。”    “哭就哭，这?么大年纪了，连自个儿名字都不认识，整天还嬉皮笑?脸的，我对他有什么指望，”王三娘真是气不打一出来。    小梅哈哈笑?，“确实得好好磨磨他这?个性子了。”    这?时陈强胜进门，他人还没走进，兴奋的声音便传了过来，“小满，冰鲜船给定了下来！”    江盈知也远远隔着门，喊了声，“真的？”    “那能有假的啊，”陈强胜赶紧走过来，面上是克制不住的喜悦，“船契都在这?，我去看过了，是艘大船，只用了两年。”    “而且之?前的船工，不管是秤手还是记账的，只要你觉得合用，人可以直接上船接着干。”    有了大捕船，肯定就少?不了冰鲜船，海浦的冰鲜船分常年冰鲜船和季节性冰鲜船。    季节性一般只在大小黄鱼、带鱼、鳗鱼的时候出来，而常年的冰鲜船，在所有鱼汛和海鲜汛的时候都能用。    有了冰鲜船，大捕船就可以不用只在近海航行，当天捕捞当天回来，而是能去更远一点的海域，这?样海鲜品类会更多?点。    除此之?外?，捕捞上来的海鲜也能在冰冻下更新鲜，现在海浦还没有出伏，处暑也没有过去，一阵热一阵凉，捞上来的海鲜要是不做及时处理，也会渐渐腐烂。    江盈知看了看这?张船契，这?艘船并?不大，只要八十八两，但?是出海前要请大木师傅修缮，重新涂桐油，塞麻灰，这?要十几两。    她收好了船契，笑?容洋溢，很豪气地说：“有了冰鲜船，又有大捕船，以后我还要咸鲜船，还有运船。”    分咸鲜船就是运要用盐或者盐水处理过的海鲜，而运船，那是专门运各种干货咸品，以及其他种种，东西越多?，交的税越杂，每一品类都得单独弄出来交税。    陈强胜在这?上头不成，江盈知还得专门请到交税单的人，才?能买运船。    这?时小梅欢呼，“以后买商船，航船，流网船、”    “停停停，等你说完，全海浦的船都是小满的了，”周巧女笑?着打断她，“一口哪能吃成胖子，做事可不是得慢慢来。”    王三娘感慨一句，“之?前连船都是小对船拿了修的，那船窄的得盘腿坐，一晃眼，小满连冰鲜船也有了。”    “这?日?子总是越过越好的，”周巧女说了句。    这?句话大家全都赞同，至少?她们?的日?子全都在走上坡路。    周巧女买了另一座小岛上的几亩地，她就爱种些东西，闲暇的时候，就绣点东西，也能赚些钱。    而王三娘鱼厂的活计做得好，这?会儿都能竞争小管事了，陈强胜当了船老大，学了点东西，现在攒钱造船，等有了船后，他就办和周飞燕的婚事。    其实不只她们?，西塘关的人也都受益，在江盈知大批量的进货，西塘关女人晒鱼鲞虾皮干货，而男人则捕捞，小孩捡拾小海鲜，全部都能换钱。    这?些钱虽然不足以让他们?换屋盖房，却能让大家生活都富裕许多?。    至少?今年夏日?收鱼课税，西塘关的人基本全都能交上，连涂税，也就是海滩上晒东西的费用，也全都能交得上。    更别提里镇货店里的东西，卖得很紧俏，也让那些远处岛屿上的人们?，能够换到不少?钱或者东西。    这?样的好日?子，江盈知开了瓶花雕，平时她都舍不得喝的，拿了个小炉子，小火温着，慢慢炖出酒香。    她坐下来，挨个给倒了点酒，自己也喝了口，庆祝大家有这?样好的日?子。    今夜都吃得醉醺醺的，大家谈着以前，又谈起以后，总有说不完的话，欢声笑?语，而几个小孩则围着树跑，或者在那折纸灯，嘻嘻哈哈。    月亮皎洁，风也温柔，灯火中欢聚一堂。    到了隔日?，江盈知早早去了河泊所饭堂。    饭师傅见了她就笑?，黝黑的脸都笑?出了褶子，“来拿你的酒啊。”    之?前江盈知来给饭堂出招，说过饭师傅的酒好喝，拖他爹给酿些来，黄酒还是桂花酒都不在适合的季节里，他老人家就给酿了不少?米酒。    “春花，赶紧的给小满装上，让她带走，”饭师傅把勺子放下，朝另一间小屋喊了声。    江盈知忙说：“这?事不急，我酒晚点拿也成，我这?是来说事的。”    春花姨一手拿了一坛酒，圆乎乎的脸上满是笑?，她说：“小满你有啥事就说，我们?能帮的肯定帮。”    “你是不知道，如今我们?饭堂吃食也好了，你教的粉皮让我们?赚了点，这?会儿反正肉是能吃得起的。”    饭师傅坐下来，日?子过得不错，他长了点肉，面庞也不再同之?前那般严肃。    神情也缓和下来，笑?着同江盈知说：“之?前大伙同所官闹了场，那个李管事被调到别处去了，吃饭的钱数总算长了点，每人每日?十文?，也能吃得起肉了。”    江盈知先是高兴，而后又说起自己的来意，“旁的我虽然也能做，不过这?梅干菜和咸齑，总不如饭师傅你做得好，我晚些想上点咸齑鱼片汤，这?才?过来问问，能不能卖点来给我。”    这?两样东西，江盈知做得一般，而且太费工夫，梅干菜要三蒸三晒，而咸齑是要用雪菜腌出来的。    海浦人格外?喜欢吃咸齑，有一句俗语叫作，三日?勿吃咸齑汤，脚骨有眼酸汪汪。    江盈知基本不做本地菜肴，不过被念叨得多?了，她想想还是用咸齑做锅鱼片汤。    饭师傅连忙表态，“你尽管拿去，反正我年年都腌的。”    好说歹说，江盈知以咸齑五文?一斤，梅干菜六文?一斤的价钱买下，饭师傅这?还有不少?，全都给她了。    所以食铺里便传出了咸齑那股独有的香气，不同于酸菜的酸香，是在缸里发酵出来的咸香，闻着有点酸气，到锅里同海鲜烧的时候，完全没有了酸，还能去腥解腻，又保留了鲜味。    这?锅咸齑鱼片汤，跟酸菜鱼的辣不同，这?汤完全符合海浦大众的口味，尤其是老年人。    有些老人刚进到铺子里，一闻到这?个味道，立即说：“赶紧给我来一份。”    “啊呀，真没想到能在小满的铺子里吃到这?个。”    “以后还有没有，这?烤鱼我是爱吃的，旁的冷盘我也喜欢，”有个缺牙的老太太说，“可最?喜欢的还是这?咸齑汤，东门那家的咸齑卤最?好，我隔阵子就去买，闻着味都不如小满你这?的香。”    对于老人来说，比起那些新奇的菜式，还是这?种从小吃到大的更符合他们?的口味。    一碗咸齑鱼片汤，熬的汤汁金黄，鱼片卷翘，吃的一众老人脸上全是笑?，其他人则也有了点怀念。    来江盈知食铺吃饭的老人不算多?，买寿包的不少?，但?从这?日?开始，老人倒是突然多?了起来，自己带着碗，奔着咸齑汤来的。    这?日?下午    ，江盈知还被一众老人围住，花钱请她做咸齑笋片汤。    笋是夏秋季节里长的鞭笋，细长中空，味道可口，用来做笋片汤很不错。    笋片切得细切得薄，热水滚一滚，咸齑汤一烧，香气四起。    这?群老人吃得心满意足，就着咸齑汤，吃辣味的烤鱼，一边斯哈斯哈，一边忙喝口汤。    反正江盈知靠着咸齑汤，莫名其妙地就笼络了一批老人，起早就过来，坐在门口的棚子那喝茶聊天。    所以四时鲜旁边，还有老人支了个茶摊，专门来卖茶的，什么茶都有，最?地道的是熏豆茶。    主?要用烘烤过的黄豆，放了桂花、芝麻、橘皮、绿茶泡的，口感独特。    有了茶摊，隔日?江盈知发现，她大门边上不远处的地方，又多?了几个摊子，卖黄豆酱、鱼酱、酱肉，还有糟卤，以及豆腐摊、年糕摊，米摊。    现在以四时鲜为原点，渔港这?边开始热闹起来了，摊子逐渐从里镇往外?移，零零散散的小摊不少?，周边还有鱼丸摊、卖鱼肉肠的，以及锅贴、烧卖，还有人开始卖各色浇头的海鲜面。    这?些摊子基本都稳固了下来，不像之?前随着渔船往来，像候鸟暂时停留于渔港，一等渔船变少?就全都四散开来。    他们?也依仗着四时鲜的人流，尤其摊子上，鱼饺生意好，买的人多?，有些人排了很久的队，饿了就会到别家买点东西垫垫肚子，要不就是卖完了，也会顺手买点鱼丸鱼肠带回去，这?便让大家都赚到了点钱。    有钱赚，虽然是鱼汛淡季，四处往来渔船少?，但?是摊子却一点点增多?，几乎每日?都能见到不同的摊子。    从四时鲜前后，一直延伸到渔港，从米面粮油，到虾酱蟹酱，各色吃食，挑担的小贩都愿意在这?里多?待一会儿。    仿佛渔港的繁荣是一夜之?间的事情，但?其实并?不是，从四时鲜逐渐被众人熟知，在街头巷尾都有了些名气后，里镇的货店让大家更加清楚明白?。    往来的人一多?，每日?这?里的人流量谁不眼馋，全都早早有了打算，等有了个带头的，立马便如蜜蜂看见蜜一样，蜂拥而至。    虽则现在摆摊卖货的还算不上特别多?，但?是让江盈知欣喜的是，之?前从江下街到鱼街那的鱼市，也有一部分搬到了渔港。    以前睡在铺子里，清早哪怕起床，也听不到太多?的声音，但?是现在一起来，外?头必定有叫卖声。    “卖青占鱼喽，早上刚捞起来的”    “带鱼，带鱼，秋带鱼——”    “沙虫要不要，海滩上挖来的”    还有渔民?挑着担喊，“海蜒，眯眼海蜒、细桂、中桂、粗桂都有喽。”    海蜒以细小为贵，没有开眼的叫作眯眼海蜒，也叫桂花海蜒，刚开眼的称为细桂，逐渐变大的是中桂、粗桂。    这?渔港的鱼市繁荣起来，其实是得益于航船，这?从渔港开始，环行于数十个岛屿，从航船这?里一宣传，大家便全都知道了。    所以不管是东岗、西塘关，又或者是其他小岛上的人，捕了青蟹、白?蟹，还有其他的小海鲜，没船的女人们?就可以直接坐航船，到渔港来卖她们?捕的海鲜。    要不就是男人们?摇船过来，所以鱼市便在日?复一日?里，逐渐开始变得繁荣起来。    后面又演变为海浦新的市集场所，近海岛屿的人坐航船过来时，总要卖些地方的山货，或者是自己种的菜。    人一多?，在旁边的河泊所自然也知道了，他们?开始划分摊位，收了钱开始办事。终于联合衙门一起，给渔港修路，把那些破破烂烂的青石砖换掉。    还预备着在边上修建码头，可以让航船停靠，让行人和小船靠在那，能够通行。    也就是这?次大规模的修建，调动?力工、渔民?，以及专门打桩的人，所以渔港在淡季也人特别多?，不少?里镇、近岛的人都跑来看热闹，有的待上半日?都不够，吃饭都是在渔港摊子上吃的。    这?次的改变，也让江盈知借此抛了好几个方子出去，这?些方子一个是干锅鱼杂，包括各种鱼杂的处理方法，另一个是椒盐类东西的做法，包括椒盐虾，椒盐水潺等等，还有海鲜捞面。    更加丰富了渔港吃食种类，也挽留住了更多?的人，让大家知道，此时的渔港已经同以前的大不相同。    而在这?些改变了，最?热闹的还要属四时鲜，现在近岛来的人，把这?里当成地标一样，不说要来吃，总要来看一下的，所以便成了门前屋里都热闹。    站都站不下，有的人还只能站在楼梯上，或者坐在楼梯上吃，生意实在好得不得了。    为此都累病了好几个，江盈知也难得感冒，鼻子都擤红了，她决定要休息两日?，完全不搭理其他人的哀嚎，反正现在渔港也有不少?吃的。    当然休息了，她仍旧很苦恼。    王逢年不知道哪来的时间，兼顾自己生意的同时，能一天不落地送吃的来，自己没办法来，就托人送来。    江盈知已经尝过他日?渐见长的手艺，从青蟹汤面，到海鲜面，鱼肉撕得特别大的鱼羹，然后开始拿捏她的喜好，做枣泥糕、红豆糕、蜜三刀、莲子羹。    生怕她吃不饱一样，每个做得巨大，江盈知无力吐槽。    不让他送，王逢年说那给海娃吃，给铺子里其他人吃。    江盈知面对这?碗送来的姜汤面，擤着鼻子，陷入了思?索当中。    而她思?索的对象，这?会儿正在河泊所。    所官指着海域图说：“买渔场，这?五个渔场都很不错，地方大，鱼汛多?，里头还有不少?岛。”    他又奇怪，“怎么想着买渔场了，那些海还不够你捕的？”    一般来说，买渔场的人少?，因为价格贵，起码上千两，而且渔场限制多?，一般都是在很偏僻的地方，不在常走的海道上，也就意味着到那，需要航行很久。    当然好处也多?，能被作为渔场的地方，鱼汛都不少?，而且有岛，这?些岛的山货和小海鲜是都包在里头的，期限也长，三十年才?作废。    王逢年看了眼所官标出来的海域，有点心不在焉地回，“需要就买了。”    他又问，“这?个摇星浦也能买了？”    “前几天刚收回来，这?块渔场确实好，离望海近，鱼汛多?，岛也大，上头东西多?。”    摇星浦确实是这?些渔场里最?好的，它的那个岛叫浪岗，海浦之?前有句话叫作，带鱼两头尖，勿离海礁边；要吃鲜带鱼，还在浪岗面。    也是桂花黄鱼的栖息地，以往捕捉桂花黄鱼，沿海道一直追赶，最?后都到了摇星浦。    王逢年点了点这?，“先给我留着。”    “你不买？上千两对你来说，能拿不出来，”所官微微瞪大了眼睛，声音也突然提高。    “请给我留着，”王逢年强调，他又说：“建码头我能出点钱。”    所官看他的手势，给钱的才?是老大，他立即喜笑?颜开，“好说好说，这?块渔场就当是你的了，谁来打听我也不给。”    “不是我的，”王逢年说道，他又说了点其他的，这?才?离开。    一路到了四时鲜，见到江盈知后，他说：“去不去摇星浦？”    “有船了，得配个渔场。”    第78章姜糖    渔场是鱼汛经过的地方，比如带鱼汛会从望海的南北岸渔场，一路南下，经过数个?渔场，最后?抵达闽省的浦南渔场。    当然这些渔场，有的是全海域开?放，也有的是私人渔场。    对于江盈知来说，她想?过买渔场，但不是在这里，而是在以前，不过那时也只能?想?想?。    “渔场也可以买？”江盈知问道，语气有点兴奋，她问的时候其实很心动，属于自己?的渔场啊，谁不喜欢。    王逢年?说：“可以买，价格还?成，有几处渔场不错，最好的是摇星浦。”    “去不去？我拿到了几个?渔场的通关单子。”    江盈知纠结了许久，最后?决定去，但只有她自己?，其他人都忙。    其实自从戳破王逢年?心思后?，两人还?真没私底下再单独相处过。    但那时江盈知避    之?不及，到了现在，她却也说不清楚，没了当时的避让心情。    感情这种东西，就如同?潮水，人往后?退，它往前涌。    清早有朦胧的雾气，江盈知站在海岸口，低头整理衣襟，今早鱼市往来的人多，她听见有人惊呼。    “哇，好大的船！”小孩惊讶，手指着前方。    另一个?小孩蹦起来，“太大了，跟楼一样高！”    有个?老人背着手说：“真是好多年?没见到它出海了。”    几十人的视线齐刷刷望过去，只见一艘如两层楼高的船，篷帆高挂，底尖上阔，在海面掀起水浪，破开?雾气，抵进渔港。    江盈知也抬起头，船高到她要仰望，比乌船还?要高。    等船停稳靠边，四周全是看船的人，不少?人甚至凑近去瞧。    江盈知也看了眼，正想?转开?眼神时，王逢年?从船上走了下来，穿了件蓝袍子，深衣翩翩，大步流星。    一路走到她面前，站定后?微微侧身，伸手邀请她，“上船吧。”    江盈知看完他，又?看船，背后?是别?人打?量的目光，她用袖子遮住脸，压低声音，咬着牙道：“你干嘛？”    “你难得赏脸，”王逢年?挡住了大家的视线，“我肯定要隆重以待。”    江盈知刚想?说，到时候别?人说闲话，不过不等她开?口，王良带着人从福船上下来，高喊，“发糖包喽——”    他这一喊，谁还?顾得上看两人，全都跑过去领东西去了。    王良发得起劲，等他回过头，福船已经掉头，往远处的海面去了。    他跳起来，晃着手高喊，“我，老大！我还?没上船啊！”    “你不等良哥？”江盈知奇怪，她看了眼空无一人的船面。    “不相关的人，不用等，”王逢年?开?口，他带上王良，是准备给自己?点根大蜡烛照明吗？    王逢年?很自然地问，“小满，你要掌舵吗？”    江盈知本来站在船面吹风，她的风寒还?没好，在那吸鼻子，鼻子被手帕擦出一点红。    听到这话，这才有了点兴致，犹豫着，慢慢踱步进去。    掌舵的后?八尺其实不算特?别?低矮，但挺逼仄，她闻到了王逢年?身上的味道。    出乎意料，是姜味。    江盈知收好帕子，闷声闷气地问，“你吃姜了？”    “伸手，”王逢年?轻声说，他从袖子里掏出一包东西。    那袋东西落在江盈知的掌心，不是姜，是姜糖。    “你做的？”江盈知问，她低头看着姜糖，大小不均匀，麦芽糖浆的褐红色多一些，铺子里卖的是反复拉丝后?的银白。    王逢年?单手拎来椅子，他嗯了声，“风寒要多吃姜，姜汤没有姜糖甜。”    确实要甜许多，姜糖是姜汁融合糖浆做出来的，甜中微微带点生姜的辛辣，吃了发点汗，手脚也会渐渐暖和起来。    江盈知揉搓布袋子，指尖与坚硬的糖块相撞，她小小呼了口气，慢慢拆开?。    拿出了糖，挨在嘴边，最后?才含着糖，甜味压住了姜辣。她也会做糖瓜，知道做糖很麻烦，尤其是反复拉扯的时候，做完人也累瘫了，压根不想?再动手。    心缓缓跳动，她听见了哗啦坠落的声音，是姜糖坠到了心海里，溅起的浪花。    她抬眼看王逢年?，而王逢年?拍了拍正中的软椅，“坐吧。”    他的声音放低，“请小满老大掌舵。”    “别?这样叫我，”江盈知别?开?脸，耳尖有一点红，她强调，“我不会。”    “我教你，”王逢年?大手拨动宽大的舵盘，站在江盈知身后?，他说，“到摇星浦得要许久，不要站那吹风。”    江盈知顺势坐在了软椅上，王逢年?单手盘着舵，撩开?袍子，单膝跪地，一一告诉她，“这是舵杆、夹板，下面舵划水的叫作扇板。”    他又点点自己握住的地方，“这是舵牙，你把住了它，就能?改变方向，船舵向右，船便会偏向左，你试试。”    江盈知对把舵很有兴趣，尤其坐在这里，舵的高度与她齐平，抬眼就是一片汪洋，握上舵的时候，会有种大船任她掌控的感觉。    她的手虚握着舵，咽了咽口水，她说：“我真的转了？”    “转吧，”王逢年?放了手，站在她身后?。    舵盘很大，转动要费点力气，江盈知鼓足了劲，舵在她的手里转动，原本平稳直行的船，慢慢往左偏移。    她以前只开?过游艇，那是低矮更贴近海浪，驰行于海面会觉得很爽快，而这船厚重高大，人在船里显得渺小，但当船掌握在自己手里的时候，有种莫名的兴奋感。    江盈知甚至站了起来，目光灼灼，舵盘在她的手上转动，平稳向前，王逢年?移到了她身边，目光专注而欣赏。    就这样，平稳地驶过了望海，可在望山崖的时候，突然斜插出来一艘船，船速很快。    福船已经露头，那艘船由于顺风，后?推力太强，压根无法停止向前，连最基本的抛锚也做不到。    眼瞅着两船就要相撞——    江盈知紧紧提着口气，冒出了点汗，她眉头紧皱，手没放下舵盘，王逢年?立即上前，握着舵，往左猛打?方向，而后?又?迅速朝右，福船立马偏移了船头。    千钧一发之?际，那艘船擦着福船的船头划了出去。    江盈知猛地松了口气。    她这时才意识到不对劲，她完全被王逢年?的身体圈着，他的手还?盖在她的手上，穿过她的指缝，握着舵把。    明明是温热的，却灼烧着她。    在这狭小逼仄的船舱里，刚才经历了一场惊心动魄，两人却都无暇顾及。    两个?人都听见了一种声音，是对方的心跳声。    江盈知默默挣脱，她心乱如麻，姜糖早就融化在她的嘴里，可这时那种黏黏糊糊的口感，却似乎返上来，黏住了她的嘴巴，没办法开?口。    她顶着热烫的脸，走出了船舱，吹吹海风。    而王逢年?，他的手按在舵上，喉结滚动，闭了闭眼。    他伸手拉了拉一旁的绳子，底下悬着的铃铛响了，王明信带人从船舱走上来，接替了他的位置。    王逢年?走到了江盈知旁边，递给她一条薄被，“别?冻着。”    江盈知瞪了他一眼。    但两个?人对刚才的意外都闭口不提。    福船的船头有楼梯，爬上去是平稳的台座，坐那能?眺望远处的山海。    江盈知坐在上面，腿上搭着薄被，王逢年?坐在她旁边，两个?人保持着一种心照不宣的沉默。    直到许久，风吹过来，江盈知摸头发，试图找回自己?的声音，她没话找话，“这艘船，也是你的？”    王逢年?松了口气，他说：“是我娘送给我的。”    这艘船已经五年?没有远洋航行过了，年?年?修复，被他妥善安放。    江盈知哦了声，她难得不知道聊什么，手指反复揉捏着软被，她心乱的时候，手上动作多，而且喜欢长久地盯着一个?地方发呆。    她没再试图没话找话，两个?人维持着一种别?扭的氛围。    如此便到了摇星浦。    摇星浦其实并不是这片海域，或是这片岛的名字，而是绕着岛蜿蜒盘旋的水渠，又?宽又?长。    这条水渠得名为摇星浦，是因为它有一点很出名，只要每逢晴天的夜晚，繁星出没，潮涨时，那么水面会变成地上银河，满天星斗倒映其间，风摇星动。    江盈知到的时候是中午，光照最盛的时候，摇星浦便变成了摇光浦，河面铺满了光，似浮光跃金。    这块渔场得天独厚，除了有摇星浦，两座夹河岛，鱼汛多，而且过了摇星浦，就是鱼汛期外地渔船收获的地方，那座岛也叫售港门。    江盈知对此很满意    ，就是价格贵得她咂舌，得再赚一两个?月的钱，她才能?买下这里，盘算着价格。    她坐在摇星浦一侧的石头上，看着河流，扔下枚石头，光便荡漾，她开?始出神。    直到有红艳艳的花出现在她的眼前。    她被闪了下，往后?坐了坐，才看清那是铁海棠的花。    养得特?别?好，几乎每一株顶上和侧边都开?了花，有精心修剪过，所以整体都保持着好看的姿态。    江盈知有点愣，她张了张嘴，“我给你的那盆？”    “你给我的，”王逢年?也坐下来，他把铁海棠托在自己?的手心。    “养它的时候，一直在想?你。”    “一直在等它开?花。”    “我也在等，”    王逢年?看着江盈知，他说得很认真，“我所有的家底都给你看过了，我有很多船，也有很多的钱，甚至有很多的帮手。”    “但是我的亲人很少?，我也从来没有想?过，靠娶妻生子来填补我的亲缘淡薄。”    “我只是很喜欢你，小满。”    王逢年?尝试剖析自己?的情感，他说：“也很想?和你厮守。”    他取出一张纸，叠得很整齐，放在江盈知手里。    江盈知心跳得有些快，展开?的动作却慢，这是张官契，契很正式，大概内容如果能?和江盈知结为连理，他王逢年?不要孩子，不会干涉她任何?，全部财产都可以转到她名下。    大概是江盈知之?前说过，她一点都不想?生儿育女。    她的脸腾得红了，把契手忙脚乱塞回去，呸了声，“你想?得可真美。”    王逢年?有点笨拙，也有点失落，他低声说：“我是在做梦。”    江盈知在这个?时刻，不合时宜想?起了从渔港出发，环绕各岛屿的航船。    当时她没坐过，后?来她坐过一次，她从渔港坐了全程，最后?回到了渔港，她看见了许多人的笑脸，她那时有被打?动。    此时，她也确实心动，有淡淡的，浮于表面的喜欢。    这两样在背后?推着她，又?回忆起那些听了整夜风声的夜里，她终于决定，她想?试着往前走一步。    她很坦荡，“王逢年?，别?叫我小满，我叫江盈知，”    “我希望我们可以先了解再谈别?的。”    先熟悉过往，再了解彼此，才能?谈两人的以后?。    第79章鱿鱼腊味煲仔饭    当然想?跟江盈知进一步了解，没有那么容易。    她接受自己的?心动，能够正?视自己的?喜欢，可以坦然地说要深入了解，却不会放任自己沉浸在感情里。    回程的?路上，她披着薄被，站在高高的?船头，迎着远处的?风。    江盈知说：“我们都?不知道自己适不适合对方，我希望，我们可以先相互了解，上来就谈婚论嫁，对我来说不可能。”    虽说这个世?俗风气?如?此，男欢女爱是摆不上台面的?，盲婚哑嫁或是直接谈婚论嫁在古代，才是特别正?常的?事情。    不过对于江盈知来说，那样太快太不切实际。    她能在脸红心跳后，又迅速平静，说明自己的?想?法，“我跟很多人都?不一样，我之前也说过，我有想?要做的?事情，不可能围着后院打转。”    “我希望你?也是，我们两?个人都?有要干的?事情，希望能先把事情干好，比如?你?的?货运有进展，我能买下渔场，又或者你?有别的?大发展，我这边也有更好的?，那我们每次再抽出时间来，呃，”    “谈情说爱，”江盈知有点卡壳，最后补完了这句话。    她完全?不希望自己，被冲动和?情爱蒙蔽自己的?头脑，当然也不希望王逢年为了她，一直选择退让、妥协。    她只想?两?个人在合适而恰当的?时候，好好磨合，考虑是否有下一步的?发展。    王逢年明白她的?意思，他没有拒绝，他已经陷在了江盈知编织的?网里。    当奢求的?人给?了他点甜头，哪怕是吊在前头的?饼，他也不敢拒绝。    看似说开，似乎有了相当一大步进展的?两?人，但其实远不如?之前，都?在忙着各自的?事业，甚至没有见面。    江盈知不是怀春的?少女，她偶尔会在忙碌中，冒出一下王逢年的?脸，回忆下在窄小船舱里的?拥抱和?心跳声。    至于其他时候，她基本都?在忙，偶尔抽出空来算账。    摇星浦连同其海域，总共要价是三?千两?，而江盈知的?存款才刚突破一千两?，还不算种种花用的?钱。    说她富，她的?钱又不足以挥霍，说她穷，她又远比一般人有钱。    江盈知很苦恼，想?要在短期内挣够这两?千两?，只有加大铺面，增加人手，再来个招牌菜。    好处是能挣到更多的?钱，坏处也很明显，江盈知她只有一个人，她不想?把自己累瘫的?话，菜只能上简单易做的?。    那跟她原先的?想?法背道而驰。    除非有人可以帮她。    正?巧她苦恼的?时候，接到了食行的?第二封帖子。    这封帖子很正?式，说了食行近期连她一共三?人入行，要各烧一道菜，得到众人认可，才能进入食行。    并附上了进入食行的?好处，每五日?晚上有小宴，中旬十五大宴，大家都?可以说说自己的?做菜秘诀，能知道老师傅的?做菜秘方，只要有在吃食这上头，有忙必帮。    反正?入了食行好处肯定不少。    比试定在隔日?晚间，只规定了做一道，食材到了那边抽，抽到什么便?做什么，没有鸡鸭肉，只有海鲜。    江盈知也不用琢磨了，第二日?午后忙完就去了，这次去，食行那个小院子出乎意料的?热闹。    一进门，众人的?视线齐刷刷转了过来，江盈知估摸着有二三?十人，是不是同行一眼就能瞧出来，臂膀都?不细。    沉默之际，何老师傅忙走出来说：“这是小满，不知道大家认不认识，我们海浦今年的?新秀。”    “谁能不知道，”有个胖厨子说，“我上那吃过一次，烧的?菜火候不错，样式也新奇，别看人家姑娘年轻，手艺倒是真没话说。”    另一个厨子，应该同江盈知年纪相仿，哼了声，“谁知道呢，这菜啊，还是得自己尝过才知道。这趟来的?那两?位，一个之前在明府开了两?家酒楼，还参与过运河宴，另一位师傅，手艺更了不得，常年在外，五湖四?海的?菜都?精通。”    “就是不知道这位小满姑娘，手艺有没有大家夸得这么好了。”    江盈知才刚来，就碰到个下马威，她没动气?，站在那慢慢地挽着袖子，用所有人能听见的?声音说：“那就比比看好了，尤其是这位师傅，不知道在哪高就？手艺如?何？”    那年轻师傅见她接招，气?焰倒是弱了点，话却说得响亮，“我从?前不在海浦，是在临安三?福楼那，这你?总听过吧？”    “没听过，”江盈知实话实说，“这名头喊得再响，不如?手艺见真招。”    “等人来的?工夫，不如?我们两个先过过招？”    在场的?众人都?是看热闹不嫌事大的?，在那里欢呼，哄的?那年轻厨子下不来台，梗着脖子满脸不服气?应下了。    有人立马跑去拿来装纸的盒子，满脸兴奋地让两?人抽食材。    江盈知先抽，她随便?从?一堆纸里抽了张，展开一看是黄姑鱼，而那个年轻厨子，他抽到了干鱿鱼。    两?个人手气?都?很一般，黄姑鱼的?肉质一般，偏硬，吃起来也不够鲜美，味道在海鱼里不算上乘。    而干鱿鱼，那么做法上就有了局限，能烧制的?菜无非是炖炒煮，以至于那年轻厨子一看到纸，脸色变得更加难看，只是碍于那么多人，才没有当众发脾气?。    不过这人也算是有操守，应了过招，哪怕抽到的?东西再不好，上了灶台也认真应付起来，并没有丝毫敷衍。    由于不能用鸡鸭肉，但是蔬菜不受限制，他便?炒了一锅饭，鱿鱼香菇饭。    他的?炒饭做法很特别，并不是用冷饭来代替，只要把东西炒熟就行。    而是先将泡发好的?干鱿鱼，切成合适大小的?一段，入油锅炸到鱿鱼向内卷曲，然后放进米里，沉在米汤里上锅蒸熟。    这样蒸出来的?饭，鱿鱼上的?油会在蒸煮的?时候渗入，米饭会变得松散，同时也会沾上鱿鱼的?香。    他的?配菜芋头也是炸到金黄，外皮硬而里头软，才捞出备用，用猪油炒香菇丁和?蒜苗，再把芋头下入，蒸熟的?米饭松散，鱿鱼渐软，在翻炒的?过程里，所有食材的?味道渐渐融合，又全?都?分    散。    每一种都?是不同的?味道，米饭有着别样的?海味，咸中带鲜，而鱿鱼没有失去自己的?韧劲，同时又在蒸煮中吸足了水分，一咬就断，在嘴里却依旧嚼劲十足。    香菇增加了嫩和?菌菇的?风味，炸过的?芋头外皮硬，里头绵软，蒜苗有独特的?香气?，绿色在其间显得尤为亮眼。    这是锅色香味俱全?的?炒饭。    相反江盈知做出来的?，看似简单许多，只是一碗撒了点葱花增色的?鱼糜粥，里面除了米，只有鱼糜，香也没有炒饭香。    这两?样摆在一起似乎高下立见。    年轻厨子光是瞧了一眼，脸上就摆出了倨傲的?神色，他哼了声，加重声音，“要是我来做黄姑鱼的?话，最差也是做个黄姑鱼煲，做碗粥算什么。”    他的?话音刚落，立即响起另一道浑厚的?声音，“我觉得这碗鱼粥顶好，一个字，就是鲜。”    “这鱼粥瞧着不大起眼，炖得却刚刚好，熬的?米汤特别好，刚才看那黄姑鱼也不算新鲜，这会儿刚产完卵，鱼肉不紧实，可吃着这鱼糜，倒觉得散有散的?好，就该散一点。”    说话的?人是位年纪很大的?老人，他是管食行的?，做饭手艺不说，一条舌头却极好，吃的?也刁，少有他认可的?东西。    “子昂，你?的?炒饭下的?料多，味道好，轻重不显，这抽到什么食材，就该什么食材为主，”老人摇了摇头，“你?这哪样都?好，鱿鱼味道凸显在哪里，我却是不知，只知道太多太杂太乱。”    “你?该尝尝这碗粥的?。”    年轻厨子愣了下，连旁边帮他挽尊的?声音也没有听见，只是往前走了几步，看了眼那碗鱼糜粥。    卖相真不能说很好，偏黄的?米粒，粘稠的?粥里有细腻的?鱼茸，也有大块的?鱼肉，都?是类似的?颜色，只有葱花凸出了点，而且并没有那么浓重的?香气?。    所以他压根不相信，这碗粥居然胜过了他的?炒饭，抱着不甘心又不情愿的?心态，他舀了一勺粥入嘴。    慢慢的?，拧紧的?眉毛，翘起的?嘴全?都?平展。    这碗粥虽然其貌不扬，而且用的?鱼也不是最好的?，但是却完全?体现了黄姑鱼。    一口入嘴能最先尝到鱼汤的?鲜美，粥是用鱼汤炖的?，再就是鱼肉特殊部?位的?嫩，大块鱼肉的?绵，最后才能感觉到粥，以及其他调料的?味道。    完完全?全?地应合了食材的?本味，而不是添油加醋，让抽到的?食材做配。    年轻厨子甘拜下风，他作了个揖说：“确实是我走偏了，人家名副其实。”    他还要问江盈知，“要是你?抽到干鱿鱼，你?会做什么？”    江盈知正?在顺手收拾案板，她闻言挑眉，“这不很简单，鱿鱼煲，除了鱿鱼只加点芹菜，保管这全?是鱿鱼味，干鱿鱼本来就香，尤其泡开后吸足了汤汁，大段的?吃到嘴里会更好。”    “你?又加了香菇、芋头，米比鱿鱼多，这要是拿去卖，那自然东西要越多越好，最好炒的?猪油是用板油新炼的?，再把猪油渣给?拿出来，一同下到饭里炒，保管更香。”    “可我们在过招，当然是哪种方式更能凸显食材，哪种更好了。”    这比试也是得动动脑子的?，不然江盈知完全?可以做黄姑鱼焖菜脯，五花肉来添香，炖的?时候保管全?是香气?。    她说完后，冲着年轻厨子说了句，“承让。”    “要是比味道，你?的?炒饭确实不错。”    江盈知说完后，转向何老师傅，问了句，“其他两?个人什么时候来，我好缓缓，再比一场。”    “别缓了，”管食行的?老人说，“你?这会儿要不进来，我都?得八抬大轿请你?进门。”    “那要不，我先出去，你?们用八抬大轿迎我进来？”江盈知开了个玩笑，作势要走。    弄得其他人哈哈大笑，在热烈而持久的?笑声里，欢迎江盈知成为食行的?一份子。    而且隔日?给?她专门办了个很隆重的?宴席。    喝了点酒，江盈知同大家也熟络起来，很厚脸皮地请他们帮忙，“我这还缺两?个厨子，你?们各位前辈看看，有没有适合的?人选，给?我介绍介绍。”    胖厨子立马拍了拍年轻厨子的?背，大声地说：“子昂啊，他的?手艺你?也是知道的?，保管合适。”    那个年轻厨子没有反驳，突然脸红，赶紧掩饰地低下了头。    江盈知啊了声，“不行的?，李师傅虽然手艺好，可年轻了些?，我想?寻两?个中年师傅，老道点的?，不介意带带帮厨的?，价钱嘛好商量。”    年轻厨子说：“我不要钱，年轻吃得消，好干活。”    “那我更不敢了，不要钱白干，我都?不好使唤你?，”江盈知依旧拒绝。    年轻厨子听了她毫不留情的?话，好心碎，默默喝酒。    在场其他人都?很热心，食行排外但不排内，纷纷给?江盈知找人，他们不管男女都?有自己的?人脉，很快给?她找了两?位厨子。    年纪差不多是四?十出头，只是脾气?一个躁，一个温和?些?许，但是手艺确实很不错。自己会做的?菜也多，尤其是江盈知教的?菜，基本都?能完美复刻，而且还能尝出属于他们的?味道。    也很愿意带带帮工，而且很勤快，不是那种手艺好，却偷奸耍滑的?。    江盈知真的?很满意，有了这两?个师傅，她都?省了很多心，不需要一直盯着灶台，成天在灶台上打转。    终于有功夫琢磨菜式，而且还能练练自己的?刀功，去食行跟着老师傅学点他们的?菜式。    有了强有力的?帮手后，江盈知终于打算拓宽下铺面，隔壁铺子是间卖点散货的?，生意一般，店家也常上她这里来吃饭，一听她想?买，虽然没同意买卖，但是愿意租给?她，并且可以允许她砸墙。    就这样，她租下了隔壁铺子，等人家东西一腾空，立马砸墙开出个月洞门，把里头的?桌子全?都?换掉，让铺面变得很空旷。    后头单独的?灶房留着，一位厨子会到那去烧饭，这样可以两?头兼顾。    这个新铺面，江盈知弄了有十来日?，才终于弄得有模有样，她也正?式告知大家。    随着铺子拓宽的?消息，一起来的?是第二道招牌菜——海鲜煲仔饭。    如?今四?时鲜已经在海浦出名，要不是她晚上不做菜，那些?商人吃饭都?要奔这来。    这里一上新菜，众人立马闻声而动。    熟客先是恭喜江盈知，“阿呀，这生意真好，四?时鲜铺子更大了，以后得要好几个牌匾才能有门面啊。我刚过来一瞧，就觉得这一排都?是你?们家的?了。”    “可不是，我瞧着那间人也不少，估摸着再开一间，人都?坐不下。”    江盈知刚想?客套几句，结果他们下一句话就是，“小满，给?我来一份那啥煲仔饭，快点啊，我急着吃。”    隔壁铺子也传来喊声，“我们也要吃，师傅你?动作快点啊，我这盘红糟鱼都?吃完了，鸭子全?家都?啃得差不多了，快点喽。”    大家催促得急，做煲仔饭的?帮工一直在说，等会儿等会儿，罐子里的?签子都?快满了。    几个炉子一直有人在添火，那上面的?瓦锅噗嗤噗嗤冒着热气?，帮工腾空了个锅子，立马放新的?上去，添米放水加料，动作一气?呵成。    而煮好的?煲仔饭，一掀开就是浓浓的?腊香气?，随后是咸鱼的?那种淡淡的?咸鲜和?香气?。    只见说是饭，这上头却铺着满满的?料，油滋滋的?腊肠、几片咸鱼干、青豆、还有一把青菜。    有的?则    是鱿鱼、腊肠、火腿，也有的?是虾仁、滑肉、干贝、香菇凑成了一锅煲仔饭。    但不管是哪一种，当那粗砺的?瓦锅被送到食客的?面前，上一刻还在说这锅差的?，一掀开锅，就被扑鼻的?香味给?冲了满脸。    尤其当翻开那些?料，露出里面在炖煮时油亮的?饭时，锅底有一层锅巴，当吃完了全?部?的?东西，最后啃着那层锅巴，那种嘎嘣脆的?口感，焦香味都?让人喜欢。    即使四?时鲜拓宽了铺面，仍旧排着长长的?队，因为来吃饭的?人更多了，名声已经从?海浦的?大道，逐渐蔓延到大街小巷，慕名而来的?人不少。    江盈知赚的?也不少，几天时间里，她赚了几百两?，虽然离三?千两?还差不少，可她耐得下心，只要再多十天半个月，她就能攒得差不多了。    而这时距离上次她跟王逢年见面，大概过去了二十五天。    海浦已经出伏，秋老虎都?过去了，天气?已经转凉，秋汛捕带鱼的?船都?多了起来。    她虽然没和?王逢年见面，但他每天都?能刷存在感，总能找到个恰当的?时候送东西来。    有的?是姜糖，有的?是红糖姜片，或者是薄却暖和?的?被子，很生活的?东西，并不贵重，却能叫人知道他很上心。    当然江盈知也知道，他这段日?子里的?全?部?安排，因为他除了送吃的?，还会送信来，每一封信都?会写他做了什么事。    比如?没见面的?第三?日?里，他见了两?个闽省的?客商，打通了环山岛的?海道。    第五日?，他买了第十艘货船，招了西塘关以及沿边岛屿的?渔民做帮工。    第七和?八日?，出了趟海，搞定了相关药材。    第十二到十六日?，和?东来钱庄达成合作，同时劝说不再对渔民放山本（高利），采用更低的?钱率。    第十八日?，增添他手底下渔民冬汛补贴，同时秋汛船已出海。    第二十一日?，增加海浦航船数量，往另一个方向环绕。    第二十三?日?，所有的?安排准备已经完成，择日?开业。    第二十五日?，他写，江盈知，见一面吧。    江盈知回了个，好。    第80章烤八鲜    没见的二十几日里，两人保持着几日一次的书信往来。    王逢年收到回信后，总能更喜欢江盈知一点。    因为江盈知很喜欢夸人，她夸人的点总是?很细微又踩在别人心坎上。    以?前拒绝的时候，她完全不会给任何回应，现在她肯愿意试试，那么她会妥帖地对待别人的心意，毕竟这不是?一个人的独角戏。    比如王逢年送她红糖姜片，她会在回信的时候说，她有好好在吃，会说小王师傅姜选得很好，一点不辣，糖浆熬得也很不错，手艺进步真快。    她会回赠一份猪肉脯，自己抽空做的，选了?上好的猪肉，搅打成肉泥后，铺平再烘烤，烤的暗红色，包了?一层芝麻。    江盈知会切小块，分好后塞进油纸袋里，包好后送过去。    又比如他说增添了?渔民的冬汛补贴，以?及其他好事，她会夸，小王老大快要成为渔民心里的活海神了?哦，下次来吃饭，不要你?钱，再送你?八盘菜。    还有王逢年说一切准备完毕，择日南北货行开业，她送了?一对绑好的杯筊，一俯一仰的，在海浦被称为阴阳卦，又叫胜卦，表示大吉大利。    两个人的关系便在没有见面，全凭书信往来的情况下，也日渐拉近关系，逐渐熟悉。    以?至于见面也不觉得生疏。    两人都有好好对待这一次见面，精心打扮过，并肩走?在街上。    王逢年定?的地方在里镇，一条小巷子?里。    往上走?有一条长?石阶，过月洞门?，上面是?个山庄，叫月来山庄。    江盈知没听过这个山庄，她好奇，“这是?吃饭的地方？”    她打量着周围的环境，台阶两边都有花草，檐下挂着各种精巧的海灯，门?边有侍童引两人进去。    王逢年走?在她身后，回道：“是?，这位大厨手艺可以?，你?等会儿多尝尝。”    等江盈知落座到包间，窗外是?丛景，芭蕉生在池塘边，池塘里有锦鲤在游，她欣赏了?会儿美景。    侍童来报菜，有烤八鲜、咸包蟹、鱼包肉、三黄汤、蟹粉鲜豆烩海参、茶香带鱼。    这些菜光听名?字就很有意思，江盈知唔了?声，“这里有点名?堂，就不知道这八鲜是?哪八鲜？”    王逢年给她倒了?杯茶，他功课提前做了?，回得很自如，“有膏蟹、虾蛄、扇贝、青虾、牡蛎、淡菜、鲍鱼、文蛤。”    这八鲜名?头都不虚，江盈知挑起了?眉头，她原本对来这吃饭期待并不算高，听了?这菜名?后，倒是?有了?兴致。    端上来的砂锅里，江盈知只?闻到了?姜片和黄酒的味道，说明没有用别的调料，这里的大厨对海鲜很有信心。    而这烤八鲜确实不负其名?，用的蟹是?青蟹，每年农历八月初三到二十三，青蟹是?最肥美的时候，壳硬蟹爪壮。    海浦有八月蝤蛑抵只?鸡的说法?，蝤蛑（jiūmoú）也被称为锯缘青蟹，跟一般青蟹不大相同，它生活在咸淡水交界处，蟹肉要更为鲜美。    它的红膏也尤其多，一掰开壳，便露出满块的红膏，另一个壳盖里全是?软黄，蟹肉也是?大块的，一咬一嗦，鲜汁便吱吱往外冒。    江盈知在吃的时候很认真，王逢年没跟她搭话，只?是?默默在拆虾蛄。    吃蟹并不难，但虾蛄好吃却麻烦，不会吃的话，它会扎手扎嘴。    虾蛄是?海浦的叫法?，按江盈知来喊，她会叫皮皮虾，但其实它有太多的别名?，虾公?、虾婆、富贵虾、螳螂虾、琵琶虾、虾狗弹等等。    一年海鲜季中，皮皮虾有三个时节最多最肥，一是?过年前后，二是?五黄六月麦子?黄时，那会儿正?赶上夏汛，各种鱼汛齐发，皮皮虾便隐没在鱼汛里。    而这会儿到了?菊花黄时，正?是?它露头的时候，尤其在海滩上，皮皮虾能跟青蟹各占据一边天下。    当然这里的皮皮虾是?海里捕捞的，背上有一节黑斑，跟普通那种皮皮虾不同，在海浦也叫上洋虾蛄弹，肉质肥嫩而且弹牙。    又是?近海捕捞的，比起远洋运来的要新鲜很多，只?要用筷子?插进壳里，往上一顶，肉和壳便完整分离，一点不粘连，露出嫩而紧实的虾肉。    江盈知喜欢吃皮皮虾，不过她不喜欢剥虾，虽然她可以?做到把虾塞进嘴里，不出一会儿就露出完整的虾壳，但以?前被虾壳扎过太多次。    她犹豫是上手还是动嘴的时候，旁边递来一碟完整的虾肉，王逢年擦了?擦手，他开口，“吃吧，我今天坐这是伺候你的，你?只?管使唤我。”    江盈知笑，“什么？”    “不过小王师傅，你真的是剥虾好手。”    江盈知看了?眼这皮皮虾，虾肉特别完整，没有任何破损，她又瞧了?下他的工具，是?剪刀而不是?筷子?。    剪的细致，又避免了?手碰到虾壳，江盈知总会被小小的细节打动。    接下来，她也确实享受了?一把王逢年的贴心服务，他拆各种海鲜都又快又好，不管是?螃蟹，还是?壳与肉紧密相连的青虾。    当然最让江盈知满意的是?菜品，咸包蟹就是?螃蟹生腌，浸入盐水里一天一夜，再拆开蟹壳，露出流动的红膏，透明的蟹肉。    她只?尝了?点，味道比醉蟹糟蟹都要好，茶香带鱼的做法?很新奇，带鱼先是?浸泡在茶叶里，炸的时候茶香气便冒了?出来，等它炸好装盘，又放了?炸过的茶叶松，口感特别奇特。    像在吃固体的茶膏，肉从带鱼骨撕扯下来时，茶香便飘飘荡荡地冒出来，到嘴里的时候，那香气由淡转浓。    江盈知想到了?龙井虾仁，她对于吃的口味很包容，以?前还吃过芹菜汁裹生蚝，整个生蚝绿油油的，像是?包菜，味道一言难尽。    她把这个同王逢年讲起，说的时候便在笑，王逢年先是?应和她，而后才是?静静地看着她。    这顿见面饭吃的江盈知很高兴，吃完后，池塘倒映着昏黄的天色，山庄养的海鸟飞来，低头啄着水面。    江盈知穿了?件水绿的衣裳，靠在花窗边，欣赏着水映天色，王逢年在默默欣赏她。    两个人只?偶尔说句话，气氛竟也显得很融洽，听着院子?里老人用海螺吹着海边的小调。    而后在这样的氛围里，王逢年递过来一个红色的信封，上面写了?两个字，定?彩。    江盈知伸手接过，厚度偏硬，不是?信纸，她边拆边说：“是?什么东西？我猜不出来，不会又是?你?列出来的家?底吧。”    “不是?，你?先拆，”王逢年否定?了?这个答案。    江盈知怀着莫名?的心，慢慢拆开，取出里头的折子?，翻开一看。    有点惊讶，又有着些许感动和惊喜。    这封折子?上罗列了?一串时间，是?她那艘大苍船从开工到现在的日子?。    写了?六月十日，开工取料造船底。    六月二十，竖龙骨。    一直到上梁头、上大肋、上斗筋、安船灵，王逢年全都一一操办，到了?最重要的置船眼的时候，也叫定?彩。    当船眼钉上后，用红布盖住，这叫封眼，等船主把红布扯掉，那便是?启眼，之后是?新船下海的日子?，也是?之后船的生辰日。    王逢年用了?很正?式的帖子?，来告诉她，她的船造好了?，请她自己选择一个好日子?。    江盈知确实会觉得很惊喜，在她拆信的时候，在她看到折子?上记录的时候，那艘船在他的见证下，逐渐变得完整，终于出生。    王逢年温声说：“选一个你?喜欢的日子?。”    “八月十五吧，”江盈知收好信，她的脸上有灿烂的笑容，“我喜欢团圆的日子?。”    这个时间，也是?两人约定?下一次见面的时候。    两人现在还不适合天天见面，流言蜚语是?一点，二是?见一面便想着天天见面，很耽误事情，也很容易让人失去思考，没有新鲜感。    而相隔一段日子?的见面，便有了?在忙碌日子?里的期盼、挂念。    也许比起日日见面，江盈知更喜欢纸质书信的往来，了?解彼此的时候，同时也能在自己选择的路上往前走?，不会干扰对方。    江盈知还没有攒够买渔场的钱，她去过摇星浦后，连梦里都是?那蜿蜒的河流，一望无际的海洋。    她想拥有渔场，不可能再拓宽食铺了?，人即使再多，也只?能坐下百来个人，她不想搞什么饥饿营销。    那必然得在菜品上下功夫。    江盈知盯上了?近期新秀——皮皮虾。    她先是?定?了?两样菜品，椒盐皮皮虾和盐焗皮皮虾。    然后采买了?相当多的油纸袋，几大箱，把食铺里做活的人都给惊到了?。    这还没完，她特意托周巧女，请西塘关的人捉皮皮虾卖给她，正?好有航船，再多的皮皮虾也能运过来。    除此之外，陈强胜也带着船工在近海捕捞皮皮虾。    这么大批量的虾，光是?清洗处理就很费劲，江盈知完全没再怕的，她转手直接把洗皮皮虾的活给了?江下街鱼厂做。    既能解决她的问题，同时让鱼厂在淡季有活做，最重要的是?，她在给王三娘选小管事增加点助力。    然后这些洗干净的皮皮虾，江盈知用炒过的盐和姜，去除了?大部分苦腥味后，一层层盖在皮皮虾身上，小火慢慢焗，直到盐味渐渐渗入到里面。    另一部分她做了?椒盐皮皮虾，炸过的虾全都放在一边，到时候复炸一遍，然后撒上椒盐。    当然这两样东西，她全都拿到门?口和摊子?上做的。    现在渔港已经?慢慢变得兴盛，里镇也多有人来往，外岛的人也多乘坐航船过来。    在四?时鲜铺子?里等候一道热菜，即使它很美味，但也并不是?所有人都有耐心等。    但就在街头，十分快速出餐的菜品，油纸袋一装就可以?拿走?，打着四?时鲜的名?号，那不管如何都得尝尝。    所以?江盈知才刚摆出来不久，不少路过的人便凑了?上来，全都在问做的是?什么。    尤其当皮皮虾复炸，再倒上大量椒盐粉的时候，帮工抖动着，让覆盖在上头的椒盐，在抖动中慢慢地渗入和包裹到每只?皮皮虾上，那种诱人的香气便传到了?大家?的鼻子?里。    炸的皮皮虾又刚刚好，金黄酥脆，味道又那么香，这下不管认不认识四?时鲜，大家?全都被吸引过来。    在慌乱和躁动中，有人撕心裂肺地喊着，“给我留几份啊！”    江盈知一听就知道是?海哥，从来没有这么酷爱椒盐的人，而且还生了?个只?能闻到椒盐的鼻子?。    她忙中给他留了?一份，海哥慌忙接过，留下七文钱，特意站到人多的地方吃。    他拿出一只?皮皮虾，当着众人的面，先是?仔仔细细嗦掉了?上头的椒盐，然后一点点沿着背拆开，露出里头饱满紧实的虾肉。还在微微晃动着，他将?虾肉小心塞进嘴里，闭着眼咀嚼，完全无视大伙的目光。    而后，他终于品尝了?椒盐味的虾肉，把那留在手里的虾壳也吃了?进去，嘎吱嘎吱地咬着。    看的人直咽口水。    一时两处摊子?上人更多了?，尤其前头买到的人，趁着还热乎，边走?边吃，椒盐那股特别的味道可不是?让人发馋。    馋会传染人，还会人传人，可不是?就是?搞得四?时鲜门?口人山人海。    而且江盈知准备得很充足，皮皮虾她备得特别多，有自己的船，可不是?想捞多少捞多少，而且鱼厂那都被她包下清洗。    反正?只?要人不累，就可以?一直炸。    不过人实在多，当天下午存货就没了?，她甩了?甩手臂，面对着几个装钱的大桶，满到几乎溢出来，有点出神，完全不知道赚了?多少钱。    最后她把盖子?盖上，雇了?马车到钱庄，五六个伙计帮她数了?半下午，一串串用麻绳吊起来，得了?一个惊人的数字。    一天内她赚了?一百八十九两，实在是?不可思议，她低估了?海浦人民的购买能力，毕竟都是?五六袋，七八袋买的，一买买个十几袋的都有。    而且包括货店的钱数，总共是?二百二十五两。    她揣着两张银票，觉得有点不大真实，走?路也轻飘飘的。    陪她来的小梅说：“姐，你?傻乐啥呢？”    “少管有钱人的事，”江盈知哼了?声，笑容更加灿烂。    随着椒盐皮皮虾越来越火爆，源源不断地有人购买，四?时鲜在周边的岛屿都出了?名?，每天都有慕名?前来的，反正?航船便宜。    除了?皮皮虾生意好之外，江盈知还收到了?油纸铺老板的殷勤感谢，告诉她，她买的油纸够他一年卖的，现在七大姑八大姨全都赶着做这油纸了?，为此他还专门?送了?她两桶桐油。    当然江盈知赚的钱也越来越多，逐步要逼近三千两大关。    终于，在第十日的时候，江盈知在小梅和周巧女的目光下，把最后一张百两银票盖上，她啪的一声拍在上头，同时宣布，“三千五百两！”    “走?走?，买渔场去。”    小梅欢呼，周巧女揽着江盈知的肩膀，一个劲说她辛苦了?。    那一日，江盈知在所官揶揄的目光里，签了?很多的条款，花了?大半日的时间，才终于敲定?。    摇星浦连同东西三十公?里海域，全都归她了?，是?属于她自己的渔场！

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