手机浏览器扫描二维码访问
年过完了,日子又恢复到从前,匆忙而平静,陆陆续续有人来看病,不过这回医生可不止方默南一个哦!
还有陈医生,他本身退休后医院返聘回来的,然而在医院,他这个中医生,确实闲得慌,最后干脆农场成了他久留的地方,准点一到准来。谁让这里都是来看中医的。
有他们在,方默南反而不轻松了,陈医生总是逮着方默南探讨医学,对彼此来说受益匪浅。
陈医生往往对她的‘胆大妄为’惊叹!方默南则对他的行医经验之丰富。毕竟他吃过的盐可比她吃过的米都多。
林老爷子则是救世主啊!他一和陈医生聊起国学,聊的非常投机,一聊就忘了方默南了。
方默南则钻进厨房,这些日子厨师们天天在这里,研究怎么做好吃的。听听她讲中西餐制作上的区别,他们没有接触过西餐,有也是在电视上。虽然时间有限,厨师们未必学的全,但起码有些禁忌不能犯,聊胜于无吧!更深的层次就需要他们自己领悟了。
“烹调方法是一个国家或民族的烹饪的技术核心,菜肴的色、香、味、形、质,是通过运用各种烹调方法体现出来的。”
方默南满意地看着他们认真听讲样子,接着道,“中餐主要凭借操作者的经验,而西餐则更多的是借助各种烹调工具。”
厨师们得到来之不易的机会,当然个个都聚精会神的,有的还不忘记在笔记本上沙沙的写下来,好记性不如烂笔头嘛!
“中餐在实施每种烹调时,主要使用的工具是一个半球型的铁锅,无论是炒、爆、溜、炸、煎、贴,还是煮、烩、烧、炖、焯、卤,都可以在同一个铁锅中完成。
是一锅成菜,菜成一锅,烹调工具的单一,就使得操作者在烹调过程中难以准确的把握火候。
火候是菜肴烹调的关键,在原料、调味料相同的情况下,火候对于菜品质量起决定性作用。正因为这样,火候是否恰到好处,是衡量一个厨师灶上功夫技术水平的重要标准。
所以中餐非常考校厨师的个人能力和水平。”
“而西餐则不同了,有专门制作沙司的沙司锅、专门用于焖的焖锅、有专门用于炒的炒锅、专门用于煎的煎锅,专门用于扒的各种扒炉。借助于不同的烹调工具,烹调方法变得简单易行,更重要的是可以避免操作中人为因素的过多影响。”
众人听完就笑了,“这个你们见识了西式的厨房就体验到了。”方默南笑道。
方默南轻快地笑道,“中餐的烹调方法讲究的是烹与调的统一,烹调方法实际上是有两个方面的含义,一是加热,二是调味。
中餐常用炒、爆、溜烹制菜肴时,烹与调时同时完成的,原料的加热和调味,在一个锅内同时进行,菜肴成熟后起其味道也就呈现出来了。
而西餐在煎、烤、扒时,主要是为了主料成熟,虽然调味只是简单而基本的调味,如加入盐和胡椒粉,而菜肴整体味道,则要通过另外的调制和使用少司而获得。简单点儿说咸了淡了自己调节,对了大家看过虎口脱险吧!”
“讲述二战的超爆笑的外国战争喜剧片。”其中一个人道。
方默南点点头道,“其中有一个片段,火车上,德国军官喊英国飞行员拿一下味精,飞行员在女同伴的帮助下拿对了。
第二次德国军官又喊飞行员拿盐,这次同伴没有帮到他,他拿错了。
于是德国军官便找出了飞行员不会说法语的破绽,抓住了飞行员。”
“噗嗤……”大家都笑了,显然都想起来那一段儿,这个虎口脱险在华夏可以说是家喻户晓的,大家伙儿看都可不止一遍。
“你们别笑啊!我说的是调味儿,德国军官是根据自己的所好,自己调味的吧!”方默南笑道。
“一说到中餐的调味品大家都知道油盐酱醋,而在英国很难买到酱油和香油。
西餐基本味是指单一的滋味,咸、甜、酸、辣、香、鲜味。
除了单一的滋味,还有复合味儿,常用的,酸甜味、番茄沙司、苹果沙司;酸辣味、辣根沙司、芥末沙司;鲜香味、奶油沙司;香咸味、黄油面包沙司。
沙司是西餐的菜肴的调味汁,沙司的滋味来源和色彩,既不求助于味精,也不求助与色素,完全依赖原料本身及其他调料的恰当配合。
关于这点,咱们可以像人家好好学习,纯天然的调味品。”
尤其是受色素、添加剂勾兑出来的调味品,让国人深受其害,让国人好生羡慕啊!
“传统上西方人是不吃醋和酱油的,这个是东亚人的传统,西方没这个传统。”
“不吃醋,那他们怎么获得酸味儿。”其中一个人问道,“咱们凉菜,可是一刻都少不了醋的。”
“一般而言,东方国家以谷物酿造醋,西方国家以水果和葡萄酒酿醋,还有就是柠檬汁。”方默南道。
“嘶……确实酸,牙都快倒了。”众人砸吧了下嘴道。
“那咱的糖醋菜,酸辣菜,难不成酸味都用柠檬汁。”其中另一个笑道。
“哎!小武可以试试啊!说不定味道不错啊!”众人哄笑起来。
小武混不吝笑道,“试试就试试。”
他是这几个厨师里年纪最小的,二十多岁,算是个二厨,其实说白了就是打杂的小弟,哪里需要哪里搬,不过学的东西倒是多,头脑灵活,接受力最快。
极品收割机 【崩铁角色x你】贺信落秋作品集 古代的夫君穿来了 阿柿 你在荒凉与宁静,我在闹市与喧嚣 重生到现代修仙 倾世弃妇 恐怖的地下世界 快穿病娇:我的恶魔宿主 龙勋之戒 彪悍人生 另类表白 恶女自有恶魔磨(西幻,人外) 揽星记 丹修回到现代后[美食] 怀了前男友叔叔的崽 小池鱼(大小姐X娼夫) 大牌上司,小秘不敢惹 天坑 豪门父女,综艺爆火
穿越到了娱乐产业高度发达的异世界,萧云海凭借着前世的记忆,在这里混的风生水起。音乐编剧文学国术,他无所不能,成为了真正的娱乐宗师。...
因穷困被迫退学,因退学而失去女友,意外获得神农精魂。拳怼村霸镇霸,成了隐居乡野的超级神医,带领村民走上小康之路。权贵招揽!大亨结交!美女追求!各类各样好事纷至沓来...
...
叶凌天,神秘部队退伍军人,为了给妹妹凑集五十万的治疗费用不得不给三元集团的千金小姐李雨欣当贴身保镖。且看经历过太多生死的铮铮硬汉叶凌天如何在这个繁华都市里走出属于自己的一条不平凡的路来。...
除了在卧室,我不让她做任何体力活。宁意卿在回答何为宠妻时说。送豪宅名车奢侈品包包,这是日常宠。陪她作天作地虐渣渣,这是基本宠。身体力行的陪她度过每个日夜,这才是高级宠。重生前,她被欺被骗被换人生,深爱他却不敢表白,凄惨而死。重生后,她逆袭虐渣发家致富,专心爱他,从此走上人生颠峰。她说宁先生,今生有你...
他是绝世炼丹天才,因生来不能修炼武道,遭到自己最亲近的女人背叛杀害,转世重生于一个被人欺凌的废材少年身上。废材?天才?笑话,这万界内没人比他杨辰更了解培养天才!武道?丹道?双修又有何难!成就妖孽之道一路逆袭!极我逸才铸神体,荡尽不平!以我璀华炼仙丹,万界颤抖!...