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第170章 酿酒（第1页）

时光匆匆，转眼三日已过。王夜这几天除了加紧制作酿酒设备、也一直在查看从各地返回来的酒曲。至于原因，那就是酿制白酒中、最重要的酒曲各地菌种会有差别。曲为酒之骨，总体可分为五种：大曲：主要以大麦、小麦、豌豆等为原料，经粉碎、加水混捏、压制成砖块状的曲坯。可用于酿造多种香型的白酒。小曲：一般使用米粉或米糠为原料，部分小曲在制造时还会添加少量中药材或辣蓼草等。主要用于酿造小曲白酒和黄酒，部分地区的米酒、醪糟等也会使用小曲作为发酵剂麸曲：以麸皮为原料，是小麦磨取面粉后筛下的种皮。常用于生产普通及中高档白酒或酒精，但由于其香味不足，一般较少用于酿造高档香型白酒。麦曲：主要成分是稻米和小麦、主要用于黄酒的酿造。红曲：主要以籼米为原料。大曲又分为：高温大曲：酿造的白酒香气浓郁、口感醇厚且回味悠长，比如酱香型白酒多采用高温大曲酿造，其酱香突出，带有焦香、糊香等复杂香气，口感丰满醇厚，像茅子等知名酱酒就是此类代表。中温大曲：制成的酒具有浓郁的曲香，同时伴有一定的粮香和果香，口感醇厚、绵甜，如浓香型白酒中的五粮酒。低温大曲：所酿白酒香气较为清雅，口感醇和、清爽，如清香型白酒的代表汾酒，使用低温大曲酿造，酒液清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。王夜打算给他多分几个档次，方便出售，适配大唐权贵百姓接受，还有外族等不同阶级。一个是伏特加，因为这东西可以用土豆来制作，农产品只推广，不销售，百姓也富不起来，所以得给百姓留条路。一是伏特加没什么味，只有纯粹的酒精兑水的感觉，这是因为在酿造过程中用了桦木碳过滤。二是地瓜烧，应对注定大量产出的地瓜。但是地瓜烧本身属于劣质酒，一股烂地瓜味，非常上头。当然也不是没有解决办法，毕竟地瓜烧是以前穷苦日子下无奈的产物。例如高淀粉地瓜用酿造伏特加的办法，他也能当伏特加不是。三是二锅头，高粱为原料，这个大唐不缺。整体制作时间也不长，四天左右。四是馥郁香型的白酒，最好是一打开坛子，能让酒香蔓延全街的。但是使用的大曲发酵时间长一些，工艺不同、往往需要一个月到两个月。“殿下，刘管家说头酒已经出来了，您要去看看吗？”巧儿恰似一只灵动的雀鸟，轻盈穿过庭院，迈着碎步匆匆赶来禀告。“走着！”王夜也不废话，直接去了新建造的酒厂。厂房内热气腾腾，显然制酒已经开始了，浓郁的酒香已经传了出来。“参见殿下！”匠人瞧见王夜身影，纷纷停下手中活计行礼。“无需多礼，先去看看酒！”夜抬手示意，目光急切地扫过众人，而后径直走向酿酒器具旁。“按殿下吩咐，这是刚出来的头酒，中段酒已经开始接了。”刘管家赶忙上前介绍。王夜拿过杯子取一杯酒来，那酒液恰似清澈的山泉水，汩汩涌出，落杯时，瞬间激起层层细密酒花。测了下度数，标准的70度上下，需要经过调酒，才能出售。“不错，全力生产！”王夜很是满意。“是！殿下。”刘泉和一众工匠齐声保证。“隔壁的红薯酒和马铃薯酒等发酵好了，也制作一批出来。”王夜看向刘泉。“殿下放心，等隔壁的酒出来，一定及时禀告殿下！”“酒曲坊准备的怎么样了？”王夜话锋一转，目光如炬。“一切按殿下吩咐都备好了，我带您去！”刘管家连忙回道，侧身欲引王夜前去。“不用，那里需要小娘子亲自来，你就在这看着吧！”夜摆了摆手，神色一正。“尊令！”刘泉连忙领命。“巧儿，我们走，你去挑百名容貌上佳、未出阁的小娘子，带你们去酿酒！”他转头看向巧儿，透着期许。“？”巧儿面露疑惑，也不多问，连忙跟上。“长乐，有没有兴趣给你阿耶酿点酒啊！”王夜寻至庭院，瞧见长乐正于庭院中带城阳玩，那粉嫩裙摆似春日云霞，随风轻舞。“好啊！”长乐莞尔一笑，爽快应下。“表哥我也要给阿耶酿酒！”小城阳奶声奶气地喊道。迈着小短腿，像只蹒跚的小鸭子，急急奔来，一把抱住王夜大腿，仰起头，小脸满是渴望。“你太小了，踩不动，表兄抱你去看看好不好！”王夜俯身，轻轻抱起小城阳，刮了刮他的小鼻子，宠溺说道。“嗯嗯！”少女踩曲一直是酱香酒的制作方式，也别说脏不脏的，高档酱香酒选择的女子，要求最重要的是体重45公斤到60kg。好歹人家踩曲前，会用自酿的高度酱香酒消毒，其他制曲的工坊，很可能什么人都有，也没什么讲究，重要还是成本问题。当然随之时代的发展，也有用机器的。王夜得给权贵们准备几款高档酒，噱头都想好了。来到一处专门划定制作大曲的工坊，莺莺燕燕的一堆小娘子款款而来。王夜环顾众人，手中拿着医用酒精，无奈叹息，如今尚无酱香型白酒可供消杀，只能以此替代。“所有人、先去洗脚，巧儿，这是制作要求，交给你了！”他神色严肃，目光扫视众人。“殿下放心！”巧儿接过小平板，脆声应下。巧儿身姿轻盈地站到众小娘子面前，脆声宣读着制作要求，声音在工坊内悠悠回荡。一边观看资料，一边给众人讲解，透着当家管事般的干练。众小娘子们听着，先是面露惊愕之色，交头接耳间满是羞涩与新奇的窃窃私语，脸蛋儿红扑扑的，恰似春日枝头熟透的蜜桃。但见她们轻咬下唇，还是依言纷纷散开，寻来清水与木盆，整齐有序地在工坊一隅坐下，露出白皙粉嫩的脚丫，仿若奏响一曲羞怯又乖巧的乐章。：（）大唐齐王对外族太残暴了

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