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当然水碱的用量,一般全凭主妇们的经验了。如果放少了,做出来的玉米大饼子酸味儿大,发硬不好吃。如果放多了,大饼子发涩也不好吃。恰到好处时,做出来的大饼子焦糊金黄即好吃又好看,咬一口那是又甜又香。
贴的过程中也有讲究,首先锅里的炖菜要开锅不是有句话叫“凉锅贴大饼子——出溜了。”说的就是这道工序。贴的时候,一定要热锅,锅不热就贴不住,一贴就出溜到炖菜上或水里了。
华珺瑶端着和好的面盆放在灶台上,待锅开了,将面团一个个拍成手掌大小的饼吧唧一下贴在贴在烧开水的锅里。
年菊瑛烧着火,看着她麻溜的贴饼子,饼子圆圆的,拿出来的面整好贴满锅的一圈,绝不会出现剩面或贴不满的现象。
不是她老王卖瓜,自夸,自家姑娘要模样有模样,家务事上也拿得出手,那混蛋怎么就?天杀的王八蛋、坏蛋、不得好死的家伙,我等着看那混球的下场。
锅子熬着香喷喷的兔子,锅边贴上玉米面的小圆饼,灶膛的小火舔着锅底,将小饼子腾出金黄的嘎巴。
肉不够,菜来凑,将土豆去皮,切小块儿,蘑菇、木耳、干豆角、干萝卜条、干茄子用开水泡,等干菜泡软了。洗净,刀切成需要的形状,统统放进锅里。
不久浓浓的农家风味飘散开来。
华珺瑶在后来无论自己在怎么做都做不出这种味道。虽然也能做出来,但是绝对没有农家大锅灶出来的好吃,天然气的火苗,只有锅底那么一点而已,饼子无论如何也煎不出金黄的嘎巴的。
其实炖小鱼,最好是鲫鱼,贴饼子,最是美味。时间紧迫,下次好了,不论是食材,还是调料,都准备的足足的。
正午时分,上工华老实和华鹤年一起回来了。
听见院子里的动静,厨房里年菊瑛摁着要起身的华珺瑶道,“你坐着,我去。”话落出了厨房。
堂屋的台阶上,年菊瑛拿着小笤帚扫华承进小腿上溅上的泥点子,换上在家里穿的轻便的布棉鞋。
何秀娥则站在厢房前,对着华鹤年做同样的事。
华珺瑶端着一盆温水放在院子里的石桌上道,“爹,大哥,洗手。”
“嗯!”华老实和华鹤年走过来洗了洗手。
华老实甩着手说道,“摆饭吧!”话落进了堂屋。
“瑶瑶,摆饭。”年菊瑛笑着跟着华老实进了东里间,“今儿的饭是瑶瑶做的,闻着就香。”
华老实盘腿坐在炕上,抬眼看着笑得乐不可支的老伴儿,无语地摇摇头。
华鹤年挑开帘子进来道,“在院子里我就闻见了,真是香。”
他们在屋里说话的时候,华承进带着两个小的拖着一截枯树枝也跑了回来。
“奶奶,娘,我们回来了。”三个小家伙异口同声地奶声奶气地叫道。
年菊瑛跑了出来,“回来了,快看姑姑给你做了什么好吃的。”说着上前把他们手里的婴儿手臂粗的枯树枝仍在了院子里,吃完饭再用斧子劈了放进柴房里。
“快过来洗洗手。”何秀娥端着一盆温水出来放在下水道旁。
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