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其实普通猪肉远没有那么贵的,现在盐比肉贵,普通养殖猪一斤肉估计也就只能换两斤左右的粗盐,但是杨三汉的猪养得好,他舍不得贱卖,要价才贵的离谱了些。
除了江流,村里其他人就没有那么大方了,多的买一两斤,少的买三四两回家切丁炖汤或是和蔬菜一块拌炒,尝尝滋味罢了。
一晚上下来,杨三汉就卖出了两头猪,剩下的三头都没卖出去,好在江流给的食盐足够腌制这些猪肉,放到阴凉的地窖里,起码能吃一两年,做成腊肉保存的时间或许还更久,至少在很长一段时间里,家里都不用担心没肉吃了。
江流将那些猪肉拿回家,因为还没有买太阳能发电机的缘故,他暂时还未搬到池家姐妹那儿去。此时太阳已经快出来了,但是因为已经是丧尸的身体,江流感觉不到热,也不觉得难受。
猪肉要趁新鲜处理,江流干脆炮制起了那些猪肉。
他已经想好了,这些猪肉除了留够这几天吃的分量,剩下的一半做成骨头渣,一半做成油坛肉。
骨肉渣和油坛肉的做法还是江流从原身记忆里得知的,原身的外婆是南云人,这两道菜也是那边的名菜。
他将稍微肥点的猪肉切成块用盐、姜、波寇、草果粉腌制,然后放一旁备用。
紧接着他将排骨切成块,然后依次放入切成丝的生姜、草果粉、八角粉、辣椒粉、花椒面、盐以及适量的米酒,待搅拌均匀后放入坛中,然后在上面撒上熟菜籽油密封封存。
这些熟菜籽油还是村里之前抢收的那批油菜籽炸出来的油,之前江流帮忙池大元抢收地里的东西,池大元为表感谢送他的。
这就是骨头渣,经过这番处理后放到阴凉处可以保存一两年,吃法也很简单,清蒸或是爆炒,各有风味。
做完骨头渣江流开始处理起了刚刚用盐腌制的肥瘦相间的猪肉,他将那些猪肉放到锅中用水煮沸,然后将肉取出,往锅中放猪板油粒炼制猪油。
杨三汉养的猪果然好,炼出来的猪油奇香无比,只可惜江流现在是个丧尸,虽然闻得到这个香味,可当炸的酥脆的猪油渣放入口中时却是索然无味的。
果然有得必有失,这具丧尸身躯让他不畏炎热,可也让他少了一份品味美食的乐趣。
江流将已经炸的焦黄的猪油渣取出,然后给池若瑜打了个电话,让她去空间里接收这份美味,猪油渣要趁热吃才好吃。
已经被耗干油份的猪油渣并不油腻,反而酥脆可口,不论是沾盐还是沾糖,味道都是极好的。
做完这桩事后,江流将之前焯熟的猪肉放到刚刚炼出猪肉的热锅中,直到猪肉表面被炼至金黄然后起锅装入坛中,待锅中的油冷却后,再将这锅炸过肉的猪油倒入坛中,淹过猪肉,然后盖上盖子。
油坛肉重油水,滋味却是极好的,因为用肉肥瘦相间的缘故,想吃的时候只要经过简单蒸煮就能美味无比,尤其是脂肪的部分,色泽如同水晶玛瑙一样,用嘴轻轻一抿就能够在口中划开,满是猪肉的醇厚香味以及调料的丰富味道。
油坛肉和骨头渣一样能够长时间保存,而且油坛肉里跟着猪肉一块封存的还有多多的猪油,这些猪油会在阴凉的地窖里凝结成栋,偶尔嫌炒菜没油水的时候可以从坛子里挖一勺猪油做菜,这样一来普通的菜干也能吃出肉的香味。
江家也有地窖,现在地窖的温度还算低,大概保持在20度左右,要不是因为地窖空气稀薄,不能长期待着,村里人都想搬到地底下生活了。
江流完全可以将做好的骨头渣和猪油渣放到地窖,可他拥有空间这样的作弊器,比起地窖,显然空间储物更为便利。
想了想,江流还是将那几坛骨头渣和油坛肉,以及还没有处理的新鲜猪肉放到了空间里。
做完这些,他才放心上床睡觉。
不过严格说起来,作为丧尸的他也是不需要睡觉的,可江流觉得自己本质还是个人,睡觉的仪式总是少不了的。
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“猪油渣是哪里来的?”
池若瑾猝不及防被妹妹塞了一口猪油渣,在折服于猪油渣酥脆浓香的口感之余,池若瑾心中也升起了疑惑。
她不记得当初屯物资的时候有屯过猪油渣啊,而且就这份猪油渣的口感,用的猪板油绝对不是普通猪身上的猪板油,味道有些类似于刚刚她做的那份从杨三汉那里买来的白切猪肉片。
家里就她和妹妹两个人,没道理妹妹偷偷炸了猪油渣她却不知道啊。
池若瑾心中升起了警惕,开始怀疑池若瑜手中那份猪油渣的来历。
“是、是……”
这确实是池若瑜大意了,其实早早江流准备搬到池家来的时候就和池若瑜通过气,到瞒不下去的那一天,池若瑜可以和她姐姐池若瑾坦白他和她共享那个次元空间的事。
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