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女婿走后,海连敬继续为午饭做准备工作。
在村子里开店,还是走的亲民路线,午饭就是方便快捷的盒饭,鸡腿和红烧肉在北方家庭也都是比较常见的肉菜。
鸡肉和猪肉都是头天晚上买了放到冰箱里,他之前做早饭太早,四五点钟就要开始做,没办法让肉贩一大早送过来,好在现在有冰箱,放一两天还是很辛苦的。不过再提前备一些耐放的蔬菜,家里上下门的小绿冰箱就有点不够用了。
他琢磨着过几天要去趟县里,买些东西,再买个大点冰箱才行,以后他店里东西越来越多,肯定是要用到的。
先将猪肉和鸡肉分别焯水,鸡肉炒糖色下锅,再分别加香料下锅煮。
炒糖色时他一般用冰糖,小火慢熬出焦黄色,上色也会比较好看,这里炒时要控制好火候,过火的话,糖容易发苦,炖出来的肉也不好吃。
焯水时要冷水下锅,随着水温升高才能将肉中的杂质与血水一起逼出来,热水下锅则适则其反。
鸡腿肉炖好放一边一个锅里等快到饭点时再炸,太早炸皮就会回软不酥了。
猪肉焯水后则下油锅炸至淡黄色,也用油在肉块外表打上一层外壳,一会儿炖的时间再长,也不至于烂成糊,总是会有型一些,而且增加香糯的口感。炸好后出锅就可以加香料下锅炖了,这里时间要比较长,大概要两三个小时,这样肉才能酥烂入味。
炖肉的功夫,他开始拿出别的锅炒配菜。
店里这边的炉灶是煤气的,只有两个灶,现在要做的东西多了,以后也会不够用,看来之后去县里采购,也得要买个好一点的煤气煤才行。
配菜他这次准备了两种,一个是素烧茄子,另一个是番茄炒蛋,两种都是带汤汁的家常菜,方便下饭。
茄子有长有圆两种,长茄子一般生长在南方,而北方这边茄子为圆球状略微有些扁,北方的雨水没有南方丰沛,蔬菜瓜果相的质地也更坚实一些。
素烧茄子虽是素的,但需要下锅炸,炸至外形软塌再加白糖葱蒜调味,酱油上色,接着大火烧一会儿,最后快出里放上切好的青红椒配色,稍翻炒几下就可以出锅。
茄子爱吸油,铁锅炒也容易变色,可以炒前酒点白醋,再用盐水浸泡下,捞出来裹上一层淀粉,这样炸时就不会吸太多油而感到腻口,颜色也会很漂亮,不会发黑。
海连敬炒的茄子突然的是红烧酱香味浓厚,下饭十分得宜。
番茄炒蛋自然也是做的汤汁比较多的下饭款,番茄切大块炒时汁水会比较多,鸡蛋打散先下锅,迅速搅动待快定型前盛出。
锅内倒油,葱蒜爆香后,先加些提前做好的颜色鲜艳的番茄酱,翻炒出番茄本身的酸味,再加入大块西红柿炒至断生,接着加鸡蛋翻炒一会儿,使鸡蛋吸足番茄本身的汤汁,金黄的鸡蛋沾染上鲜红的西红柿色泽,再加白糖提鲜并中和酸味。
最后勾上薄芡出锅,将番茄炒蛋倒进一个提前备好的长方型深瓷盆里,盆子大概是两个大锅的菜量。瓷盆白底蓝花,番茄色泽红艳、鸡蛋炒的金黄滑嫩,将准备好的一小把小葱花洒倒盆里,一时间红的黄的翠绿的,鲜艳的菜色配上素色的瓷盆,更能勾人食欲。
瓷盆一共有四个,番茄炒蛋旁边是已经炒好的素烧茄子,茄子整体呈酱红色,青红椒和蒜末点缀其间,使其色彩并不沉闷。
快到十一点时,猪肉也炖好,其间海连敬又炸了切成小块的黄皮土豆,与红烧肉炖在一起,最后一起倒进旁边瓷盆里。
接下来就开始炸鸡腿了。
这边朱小冬和秦强两个踢了一上午的球回来。
开春的午间还是算热,朱小冬满头大汉,一看刚才就没少运动,一边的秦强汉也有些,但面色却潮红许多。
朱小冬拿了脖了上的毛巾擦了把汗,然后将毛巾甩给秦强,“看你这汗出的,没跑两圈比我出汗还多。”
秦强不爱运动,要不也不会一身肉,爱吃可不是唯一理由,刚才朱小冬带他找小伙伴去踢球,结果他净看着别人踢,他在旁边一直给当拉拉队,一会儿给这边喊喊,一会儿给那边喊喊,瞎喊一通人家球都踢歪了。
结果差点被揍一顿,他也喊出的脸红成了虾子。
秦强接过毛巾道:“我就说我跑不动,对了,你那些朋友怎么都不来一起吃小饭馆。”
那些大多是本村的,也用几个是旁边村子的,踢完球听说朱小冬要去新开的包子铺吃午饭,众人便都鸟兽散,回家吃去了,他们都认为价格太贵。
其实朱小冬也嫌贵,他攒两个月能有二三十块的零花钱就不错了,在这两顿就得吃没,不过吃过才知道味道有多香,所以也只能忍痛了,但嘴上还是道:“反正我也要住校了,以后估计也就周末能吃了。”
秦强说你真住了再说吧。
两人边说边走到小饭馆附近,远远的闻到浓烈香味传过来,路边的行人时不时驻足观看,也有直接过去的。
他们本以为自己来的算早的,没想到远远看去那边队伍已经排到门外,他们赶紧跑过去排队,好在人还不算多,队伍大概十几个人。
队伍里有穿着工服的,一看就是附近小工厂上班的,还有扛着锄头,一看就是附近种地,搭上他们两个中学生,食客构成不算复杂。
很快就轮到他们两个,林志刚此时已经回来帮着打饭,“一荤搭配一个素配菜,要哪个?”
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