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“总而言之,馄饨的种类非常繁多,每个地区都不大一样,像闽省的馄饨就俗称扁食、扁肉,肉馅一般是用槌敲打而成,皮是面皮。
在闽东北老一代称扁肉为“建郡扁肉”,相传是由建瓯人所创制的,虽然没有历史明确记载,但是我们仍然可以从名称推测出来,“建郡”也是指建安郡,在公元260年三国时吴国所设,郡治在今天的建瓯,如此算来至今已有上千年历史。
扁肉所以称之为扁肉,是由于肉馅制作区别于其他的馄饨,扁肉馅制作不用刀,鲜肉用特制的木棒敲打,一直敲打成细腻的肉泥,肉馅相对馄饨也要少一些,配合薄皮,口感更好。”
[鱼非鱼,你是狗:这个我知道,潮汕牛肉丸好像也是这样做的,纯手打,的确好吃。]
[我余某不是空军佬:我这边有个潮汕火锅店,里面的牛肉丸的确好吃,之前还特有问过,人家是自己手打的。]
[他的卡你问过:我这边卖牛肉丸的直接就在店门口打了(捂脸)]
康强呵呵一笑接过话茬:“这边的馅一般以猪肉居多,肉质纯净,新鲜脆嫩。
一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉,不得下水,制作时间一般不超过中午,将腿肉去除筋膜,顺肉纤维横切成较大块状或条状,放在木墩上用木锤敲打。
敲打时要掌握关键技巧,即将瘦肉竖打,这样可保留肉纤维中水份,直至烂如绵、粘如糊,然后加适量的小苏打水、盐、味精,用筷子搅成糊状。
而包扁食的皮用面粉和少许碱水,打成薄皮,每张切成边长7公分左右方块,每个扁肉仅桂圆大小,包成精巧的蝴蝶状。
扁肉汤则是以猪骨头在温火中熬出清汤,将扁肉放入清水锅中煮开,待扁肉浮起,用小笊篱捞起,放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中,冲入沸清汤,撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜,入口爽脆。”
“小伙子懂行啊。”旁边端馄饨给其他人的老板惊讶的看向康强。
“呵呵,专门查过一下。”
“这样啊……”老板笑了起来,“你是探店主播吗?我看你直播半天了。”
“不不不。”康强摆了摆手说道:“我只是科普主播而已,不是探店的,老板你不用紧张,你这边也是味道好所以我才选择来这边直播的。”
“那是,我这旁边本来还有几家馄饨店,但是都倒闭了,就是因为味道比不上我。”
听到康强的话,老板乐滋滋的说道。
刚想继续说却看见又有人来了,和康强打了声招呼就自己去忙了。
康强笑着摇摇头重新看向直播间说道:“兄弟们,刚才说的那些话因为不是主播故意奉承人家老板,因为人家馄饨的味道的确好。”
[很好吃上看看:听出来了,都把对手给干趴下了,这味道没话说(捂脸)]
[咕咕咕子:主播这也算半个探店主播了哈哈哈。]
康强看着直播间的弹幕,时不时回上两句,就这样把早餐给解决了。
随后康强看了看时间,重新戴好帽子,拿起手机支架,和老板打了声招呼便开始向大蜚山出发了。
从山脚上望过去,首先映入眼帘的便是那层层瘫倒在烈日下的阶梯。
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