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第五章 塔吉克斯坦（第2页）

在塔吉克斯坦，女子的头发披散被认为是极其失礼的行为，会导致灾难和死亡的降临。举办丧事的时候，去世者的女性亲属都要把头发弄乱，表示自己悲痛欲绝。除此之外，她们平时都会把头发梳得一丝不苟，很难见到散乱于外的发丝。

食物、粮食和牲畜被塔吉克斯坦人格外看重，踩踏食盐、面粉和食物，惊扰牲畜等行为都被视为禁忌。吃饭时，只有在主人离开且餐具都收拾完毕后，客人才能起身走动。直到如今，塔吉克斯坦人仍大都保留着戴帽子的习惯，只有在讨论重大问题时，才会脱下帽子说话。

塔吉克人十分重视孝道，父母在世时严禁分家，如果有人未尽到赡养义务，将会受到社会的严厉谴责。

丰盛的美味

塔吉克斯坦的传统饮食和大多草原游牧民族相似，以奶制品、肉食和面食为主。奶制品多为奶疙瘩、酸奶、奶皮子，主食多为馕饼、烤包子、抓饭，肉食以牛羊肉为主。清朝时期和沙俄统治时期，一些清朝回族人和俄国人移民到塔吉克斯坦并定居下来，带去了中国清真菜肴和俄国大列巴等特色饮食。久而久之，这些“外来美食”被塔吉克斯坦人广为接受，融入传统饮食当中。传统饮食和塔吉克斯坦盛产的果品一起，构成塔吉克斯坦独特、丰盛的美味。

◎传统饮食：肉、奶、面的黄金搭配

诸多美食当中，烤包子是一道很有特色的风味小吃。这里的包子和中国汉族常见的包子不同。它的面皮由未发酵的面擀制而成，将调制好的馅料放在面皮上，四角掀起盖上，呈方形。馅料的调制很有讲究，羊肉丁、洋葱末和孜然粉必不可少，油为羊油，而且需是羊尾巴上的油脂，这样包子才会出现正宗的鲜香味。包子包好后，用烤馕饼的办法，将其贴在馕坑上，十几分钟后，香喷喷的烤包子就做好了。烤好的包子外酥里香，香气四溢，让人馋涎欲滴。而大街小巷的烤包子小摊，更是塔吉克斯坦各个城市的街头一景。

一位塔吉克男子在制作美食

塔吉克斯坦人常吃的蔬菜大都和牛羊肉搭配得宜，比如洋葱、青椒、西红柿、土豆、豆苗等等。塔吉克斯坦人比较青睐中国的清真菜和京系菜肴，中国传统名菜奶油扒白菜也成为他们餐桌上必备的美食之一。奶油扒白菜貌不惊人，看起来好似几棵白菜躺在清水中，做起来却大费周章。白菜要取嫩嫩的菜心，剖开在沸水中焯煮，熟后浸入冷水，再捞出切成条状，放入清汤锅加调料炖煮，临出锅时，用牛奶和淀粉调成奶糊淋入，再浇上鸡油，即奶香浓郁、清口入味的奶油扒白菜。

主食之外，塔吉克斯坦人素有喝茶的习惯。茶品已经由最初的茶砖，转为如今的红茶和绿茶茶叶。不过，在很多塔吉克斯坦人家中，茶砖仍是主要的饮茶原料。

◎水果盛宴：鲜果和干果的美味碰撞

作为以农业为主产业的高山之国，塔吉克斯坦所产水果汁甜肉厚，口感丰美，尤其是哈密瓜、葡萄和西瓜，更是同类水果中的珍品。

塔吉克斯坦海拔较高，昼夜温差大，所产哈密瓜比中国新疆的哈密瓜更为肥厚，汁液清甜如蜜，色泽金黄，是该国最常见的水果。葡萄个大色重，口感细腻，除生食外，塔吉克斯坦人往往用来酿制葡萄酒、晒制葡萄干，成为一年四季常吃常有的美味食品。

此外，塔吉克斯坦的水果制品远近闻名。美味的水果晒干制成干果，如杏干、葡萄干、哈密瓜干等，成为百姓日常饮茶的美味佐食。还可制成果酱、冷冻水果、罐头等，出口到周边国家，创造经济效益。

农贸市场上卖干果的塔吉克男子

深邃的喀拉湖

“乃纯水之本色，无论它是流水，还是冰晶。”美国作家梭罗的这句关于湖水的描述，可以较全面地概述出喀拉湖的风貌。喀拉湖意为黑水湖，这倒不是说湖水是黑色的，而是源自湖水的纯粹、深邃和清澈。

倒映着蓝天白云的喀拉湖

◎镶嵌在冰山脚下的海蓝宝石

在塔吉克语中，“帕米尔”意为世界屋脊，流传着“世界的肚脐在帕米尔”的谚语。帕米尔高原山脉纵横，雪峰众多，是古代中国和地中海各国交通往来的陆上通道。一部分学者认为，中国古代奇书《山海经》中提到的不周山就是如今的帕米尔高原。而高原之上的喀拉湖，向来被誉为“镶嵌在冰山脚下的海蓝宝石”。

作为塔吉克斯坦共和国最大的湖泊，方圆近400平方千米的喀拉湖拥有得天独厚的地理位置。它静卧在帕米尔高原的怀抱中，遥望清澈蓝天与皑皑雪峰，景色秀丽壮观。当地牧人曾形象地把喀拉湖比作雪峰梳妆的镜子。风止浪息之际，喀拉湖湖面平整如镜，清晰地倒映出周边景物，有皑皑雪峰，有蓝天白云，也有草原上的毡包、畜群，勾画出一望无际、秀丽无俦的湖中洞天。湖畔草香阵阵，时有牧歌声隐约传来，让游览者几乎疑心已身临仙境，不似在人间。

◎神奇莫测的变色湖

早在3世纪，中国史书中就有了对喀拉湖的记载。晋代高僧法显曾把喀拉湖称为毒龙池，说湖中有毒龙出没。唐朝玄奘取经时路过喀拉湖，在《大唐西域记》中记载称它为“大龙池”，描述湖中有巨大的蛟龙活动。据现代学者考证，古人所谓的毒龙、蛟龙，有可能是一种体形巨大的水蛇，但在古人看来，喀拉湖内有“毒龙”，还能一天内变幻多种颜色，非常神秘莫测。

草原上的朝霞和晚霞总是分外绚烂，每到太阳起落之际，喀拉湖湖水会随着天际色彩的流动显现出不同颜色，如同倾泻了的调色盘，流光溢彩，变幻多端。雷雨天时，天空乌云密布，湖水瞬间乌黑如墨水波翻涌，和天空遥相呼应，更增威势。每到风清月朗的宁静夜晚，湖面水波粼粼，映着皎白的雪山，整个湖面似乎都焕发出圣洁的光泽。

喀拉湖擅于变色的特性，为它的美丽增添了神秘色彩。其实，它之所以有这样的特性，和其复杂的地质条件息息相关。帕米尔高原是两大山脉交接处的山结，地质条件复杂，天象神秘多变，这些都为喀拉湖的时常变色构筑了有利条件。

◎大非川之战

历史上，喀拉湖曾一度归于中国版图之内。7世纪末期，中国唐朝和吐蕃国之间爆发了规模浩大的大非川之战。这场战役以唐朝军队战败约和告终。假若喀拉湖有知，它一定不会忘记，掩盖了草原牧歌的金戈杀伐、战马嘶鸣。这一战后，喀拉湖不再属于中国。

几十年来，唐朝、吐蕃将丝绸之路上的要塞吐谷浑作为争夺目标。吐蕃大相禄东赞采取迂回、怀柔的战术。早在大非川之战开始之前，禄东赞已率先攻占白兰切，切断了吐谷浑的退路。同时，禄东赞对唐朝维持恭谨的姿态，朝贡不断，还派遣使者为吐蕃王芒松芒赞请求和亲。659年，吐蕃出兵攻打吐谷浑时败于唐将苏定方之手。670年，禄东赞又一次大举进攻吐谷浑。

这一次，唐朝派出名将薛仁贵率领10万大军，打着帮助吐谷浑复国的旗号，以志在必得之势开赴西域。由于主将薛仁贵和将领郭待封的战略冲突，唐军在大非川的大坝河草原遭到吐蕃的毁灭性打击。迫不得已之下，薛仁贵与吐蕃将领论钦陵约和，“吐谷浑故地皆入于吐蕃”。

塔吉克斯坦喀拉湖

风景宜人的杜尚别

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